※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言： : ※ 引述《lifelover (lifelover)》之銘言： : : 從網誌觀察愛在家做歐式麵包的族群 : : 可發現漸漸有越來越多人買專業的蒸氣烤箱來做歐式麵包 : : 並且常到材料行上課以增加知識和技術 : : 由此即可客觀觀察出, : : 想要做出好吃的歐式麵包 : : 好的烤箱與充足的知識和技術是不可缺少的要件~ : : 所以, 從自己與他人的經驗, 可以給你殘酷的建議是..... : : 若你想在家做出好吃的歐式麵包... 放棄吧~~ 買的比較優~~ : : 真的..... : 我同意在家要做出超優的歐式麵包真的很難 : 但是, 在台灣買得到的, 真的不會比較優 XD : 至少到目前為止, 真的沒有什麼令我滿意的 :p : 用那份免揉配方做出來的, 即使比不上歐洲的 : 也不會輸給買來的, 事實上是比買來的好^^ 我想就"歐式麵包"及"自己做的跟買的"分析一些個人觀點 一.台灣的歐式麵包跟歐洲的歐式麵包沒得比 因為: 麵粉不同 酵母不同 (歐洲有多年老麵) 糖 鹽 水 皆不盡相同 烤爐不同 (看電視有些是傳統燒木材的?) 氣候不同 (台灣潮濕皮容易軟) 師傅味蕾不同 (台灣師傅吃米長大,並非吃正統歐式麵包長大) 所以: 沒的比, 當然是歐洲烤焙的歐式麵包好吃~ 也不用說什麼台灣都找不到像歐洲一樣好吃的麵包.. 這是正常的~ 二.台式麵包店的歐式麵包跟日系麵包店的歐式麵包有別 因為: 配方 作法 技術傳承體系 都不大相同 日系麵包店多有石板蒸氣烤箱及旋風爐,甚至有專門的法國爐 台式麵包店少用石板, 不一定有旋風爐 (畢竟是賣台式麵包為主) 所以: 大部份來說, 在台灣的歐式麵包以日系麵包店烘焙的比較佳 另外有部份麵包店以偏歐式麵包為經營型態, 品質也較佳 因此: 在台灣要吃到好吃的歐式麵包, 要慎選店家~ 三. 我對 "自己做的跟買的" 的看法 (不限麵包種類) 1. 哪個比較好吃 : 沒有一定, 自己主觀覺得好吃就好~ 2. 迷思 : 我覺得在家做麵包的人(亦包括那些沒在業界待過的"老師"), 有時會陷入一種錯誤的幸福感或是優越感之中 譬如覺得自己用的料多好 or 用什麼種什麼法做麵包, or 上了那個有名師傅開的課 or 朋友都誇讚好吃....等 因此內心開始覺得自己做的麵包, 麵包店沒得比 但是, 事實上是如此嗎? 不一定...... 個人覺得,在家做麵包的人若要把麵包做好,千萬不能太早失去客觀判斷.. & 那些教麵包的"老師", 若沒在業界待過, 更不能自滿..... 四. 關於鐵鍋免揉配方及做法: 我沒試過也沒吃過 & 基於好吃是主觀的, 所以不多評論囉~ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.79.61 ※ 編輯: lifelover 來自: 61.230.79.61 (07/06 04:10)