※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言： : ※ 引述《lifelover (lifelover)》之铭言： : : 从网志观察爱在家做欧式面包的族群 : : 可发现渐渐有越来越多人买专业的蒸气烤箱来做欧式面包 : : 并且常到材料行上课以增加知识和技术 : : 由此即可客观观察出, : : 想要做出好吃的欧式面包 : : 好的烤箱与充足的知识和技术是不可缺少的要件~ : : 所以, 从自己与他人的经验, 可以给你残酷的建议是..... : : 若你想在家做出好吃的欧式面包... 放弃吧~~ 买的比较优~~ : : 真的..... : 我同意在家要做出超优的欧式面包真的很难 : 但是, 在台湾买得到的, 真的不会比较优 XD : 至少到目前为止, 真的没有什麽令我满意的 :p : 用那份免揉配方做出来的, 即使比不上欧洲的 : 也不会输给买来的, 事实上是比买来的好^^ 我想就"欧式面包"及"自己做的跟买的"分析一些个人观点 一.台湾的欧式面包跟欧洲的欧式面包没得比 因为: 面粉不同 酵母不同 (欧洲有多年老面) 糖 盐 水 皆不尽相同 烤炉不同 (看电视有些是传统烧木材的?) 气候不同 (台湾潮湿皮容易软) 师傅味蕾不同 (台湾师傅吃米长大,并非吃正统欧式面包长大) 所以: 没的比, 当然是欧洲烤焙的欧式面包好吃~ 也不用说什麽台湾都找不到像欧洲一样好吃的面包.. 这是正常的~ 二.台式面包店的欧式面包跟日系面包店的欧式面包有别 因为: 配方 作法 技术传承体系 都不大相同 日系面包店多有石板蒸气烤箱及旋风炉,甚至有专门的法国炉 台式面包店少用石板, 不一定有旋风炉 (毕竟是卖台式面包为主) 所以: 大部份来说, 在台湾的欧式面包以日系面包店烘焙的比较佳 另外有部份面包店以偏欧式面包为经营型态, 品质也较佳 因此: 在台湾要吃到好吃的欧式面包, 要慎选店家~ 三. 我对 "自己做的跟买的" 的看法 (不限面包种类) 1. 哪个比较好吃 : 没有一定, 自己主观觉得好吃就好~ 2. 迷思 : 我觉得在家做面包的人(亦包括那些没在业界待过的"老师"), 有时会陷入一种错误的幸福感或是优越感之中 譬如觉得自己用的料多好 or 用什麽种什麽法做面包, or 上了那个有名师傅开的课 or 朋友都夸赞好吃....等 因此内心开始觉得自己做的面包, 面包店没得比 但是, 事实上是如此吗? 不一定...... 个人觉得,在家做面包的人若要把面包做好,千万不能太早失去客观判断.. & 那些教面包的"老师", 若没在业界待过, 更不能自满..... 四. 关於铁锅免揉配方及做法: 我没试过也没吃过 & 基於好吃是主观的, 所以不多评论罗~ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.79.61 ※ 编辑: lifelover 来自: 61.230.79.61 (07/06 04:10)