網誌吃麵包 http://blog.pixnet.net/neochai/post/20018289 我一直肖想敗一台自動攪拌機， 因為做麵包實在是需要一台自動攪拌機來打麵團， 那不是我人肉攪拌機可以達到的境界。 但是，歸咎到我的逃難情節，以後帶不回台灣的東西，一律不買。 加上英國跟台灣的電壓不同，就算運得回去，也無法用。 於是做麵包計畫，一度窒礙難行。（媽呀！我居然用那摸艱深的字眼＠＠） 前一陣子，上了BBC FOOD居然找到不需要機器打麵團的麵包配方- Focaccia 超高興的！ 佛卡夏麵包，源自於義大利， 可以隨意加喜歡的食材: 起司、番茄、橄欖、各式香草... 有些人認為此麵包是Pizza的前身。 雖然不是口感軟嫩的土司類或是日式麵包， 但是，像這種有點嚼勁的鄉村麵包我很愛呢！ 當餐前麵包或是早餐都很賢慧喔^^ 這次嘗試做"香草番茄佛卡夏" ＊材料＊ (A) yeast 酵母 ------------------------------ 7g sugar 糖 -------------------------------- 1 teaspoon 溫水 -------------------------------------- 少許 (B) bread flour (高筋) -------------------- 2 cup salt 鹽 ----------------------------------- 1 teaspoon olive oil --------------------------------- 1 Tablespoon 溫水 ------------------------------------- 160~180ml (C) 大蒜 ---------------------------------------- 1瓣 (磨碎) olive oil ----------------------------------- 2 Tablespoon mix herb ---------------------------------- 隨意（約1~2 Tablespoon） sun dry tomatoes ----------------------- 2 片（切小片） ＊做法＊ (A) 活化酵母，少許溫水加入糖攪拌融化， 加入酵母，等約5~10分鐘，液面開始冒泡。 (B) 將活化的酵母(A)加入過篩的麵粉及鹽裡， 視麵團情況邊揉麵邊加入溫水，最後加入1 Tablespoon的橄欖油， 揉成略光滑表面的均勻麵團。 將麵團均分成四等分，蓋上保鮮膜或溼布，放入密閉空間，發酵45分鐘。 此步驟我是將四個麵團放在鋪有烘培紙的烤盤上， 連同一杯水提供溼度，一起放進烤箱裡發酵（密閉空間，沒要烤喔！！） 45分鐘之後，將變成2倍大的麵團取出， 整形成喜歡的形狀，我是直接壓扁扁，並用指尖在上面搓出許多洞！ 讓麵團鬆弛15~20分鐘（就是放著不理他啦！要蓋保鮮膜或不蓋都可以）， 等的同時，準備(C) (C) 橄欖油加入磨碎的大蒜及適量的乾燥香草，混和備用。 乾番茄切片備用。 若沒乾番茄，可使用新鮮番茄去仔取代。 麵團鬆弛15~20分鐘後，將(C)橄欖油均勻抹在麵團上， 番茄切片壓入麵團中。 磨上點粗顆粒海鹽，也可用一般鹽均勻撒在麵團表面上。 之前用指尖在麵團上壓出來的洞會“積油“， 使得烤出來的麵包顏色不均勻，好有手工感阿！！ 我超愛的^^ 接著再發酵30分鐘，時間快到前，記得預熱烤箱180～200度。 發酵30分鐘後，放入烤箱， 視烤箱情況180~200度，烤12~15分鐘。 噹噹～ 麵包出爐啦！！ 傳統吃法是切小塊沾著橄欖油加鹽吃， 或是從中間剖開作成三明治。 配著紅酒吃也很對味～ ＊經驗批ㄟ思＊ - 都說focaccia是pizza的前身了，上面愛加什麼就加什麼，超自由～ - 第一次做麵包，一直等發酵時間還真的很磨耐性噎！ - 以上材料可以做出12＊14公分手掌大麵包四個。 - 香草很容易烤焦，最好避免直接接近上火喔！ 徒手就可以做出麵包，我嗨翻天了我！！ --

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