作者tinyi (住在台灣的香蕉)
看板baking
標題Re: [問題] 請問翻糖
時間Wed Jul 16 23:23:49 2008
(原文編輯掉了)
翻糖 = Fondant
基本上就是糖加水煮到某種程度後型成的軟球狀
稍微冷卻後打至乳狀
通常是用來裝飾蛋糕外表 使其外表成平坦狀態
適用于需要長時間放置在室溫狀態的蛋糕裝飾上
源自於歐洲國家 (好像是英國 我忘了)
為了可以保存蛋糕而發明的
由於一個結婚蛋糕需要一段時間才能夠完成
因為會有許多精細的裝飾需要一一製成
蛋糕體無法長時間放置於空氣當中
蓋上翻糖後可以形成一種保護模
將空氣阻隔在外 以防蛋糕體在食用之前敗壞
在台灣不是很流行 因為台灣比較濕熱
不適合使用這一類的裝飾
且翻糖很甜 也不太好吃
通常在食用時會將翻糖拿掉 才會食用裡面的蛋糕
原po提到杏仁膏是不一樣的 不知道原po指的是純杏仁膏還是加工過的??
加工過的杏仁膏可以直接作為預使用翻糖裝飾蛋糕的基層
就是直接放在蛋糕體上 這樣可以增添杏仁的風味
這一種杏仁膏通常是由 糖粉 細的杏仁顆粒狀 (不是粉狀) 及蛋黃
混合而製成的
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1F：→ cyto:專業推! 07/16 23:48
2F：推 meisterhaft:查了一下發現有翻糖藝術蛋糕~很像電視冠軍上看到的 07/17 00:20
3F：→ meisterhaft:那種蛋糕[粉色平滑外表,可以弄成各種造型] 原來~那真 07/17 00:21
4F：→ meisterhaft:的不好吃呀.....[不過看起來很漂亮就是了~] 07/17 00:22
5F：推 ariesmars:那個我不會想吃耶@@a...感覺就不好吃=3= 07/17 01:14
6F：推 noone:我還蠻喜歡吃翻糖的 XD 07/17 08:25
7F：推 maichain:超專業!學到很多!謝謝! 07/17 13:56
8F：→ tinyi:謝謝 害我都不好意思了 :"> 07/17 20:12