作者tinyi (住在台湾的香蕉)
看板baking
标题Re: [问题] 请问翻糖
时间Wed Jul 16 23:23:49 2008
(原文编辑掉了)
翻糖 = Fondant
基本上就是糖加水煮到某种程度後型成的软球状
稍微冷却後打至乳状
通常是用来装饰蛋糕外表 使其外表成平坦状态
适用于需要长时间放置在室温状态的蛋糕装饰上
源自於欧洲国家 (好像是英国 我忘了)
为了可以保存蛋糕而发明的
由於一个结婚蛋糕需要一段时间才能够完成
因为会有许多精细的装饰需要一一制成
蛋糕体无法长时间放置於空气当中
盖上翻糖後可以形成一种保护模
将空气阻隔在外 以防蛋糕体在食用之前败坏
在台湾不是很流行 因为台湾比较湿热
不适合使用这一类的装饰
且翻糖很甜 也不太好吃
通常在食用时会将翻糖拿掉 才会食用里面的蛋糕
原po提到杏仁膏是不一样的 不知道原po指的是纯杏仁膏还是加工过的??
加工过的杏仁膏可以直接作为预使用翻糖装饰蛋糕的基层
就是直接放在蛋糕体上 这样可以增添杏仁的风味
这一种杏仁膏通常是由 糖粉 细的杏仁颗粒状 (不是粉状) 及蛋黄
混合而制成的
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1F：→ cyto:专业推! 07/16 23:48
2F：推 meisterhaft:查了一下发现有翻糖艺术蛋糕~很像电视冠军上看到的 07/17 00:20
3F：→ meisterhaft:那种蛋糕[粉色平滑外表,可以弄成各种造型] 原来~那真 07/17 00:21
4F：→ meisterhaft:的不好吃呀.....[不过看起来很漂亮就是了~] 07/17 00:22
5F：推 ariesmars:那个我不会想吃耶@@a...感觉就不好吃=3= 07/17 01:14
6F：推 noone:我还蛮喜欢吃翻糖的 XD 07/17 08:25
7F：推 maichain:超专业!学到很多!谢谢! 07/17 13:56
8F：→ tinyi:谢谢 害我都不好意思了 :"> 07/17 20:12