作者wan0119 (江映月心映人間)
看板baking
標題[問題] 為什麼我的天使蛋糕都會縮水
時間Thu Jul 17 22:20:17 2008
我烤了兩次的天使蛋糕
兩次蛋糕都縮水。
想請問是為什麼呢？
附上我的食譜跟做法，請大家指導一下。
__________
食譜
蛋白 六個
糖 130G
低筋麵粉 70G
檸檬汁 12G
鹽 1/2小匙
蜜紅豆 40G
做法
蛋白加檸檬汁打到起大泡泡時，分兩次將糖和鹽加入，打至濕性發泡。
低筋麵粉+蜜紅豆拌入麵糊中
到至烤膜，用160C烤25分鐘。
_________
麻煩大家了，謝謝。
--
。。。○
﹀/﹀
√﹀ ....我來了～～
http://www.wretch.cc/blog/bigwanting
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.165.205.69
1F：推 cloudstr:消泡? 沒倒扣? 07/17 22:55
2F：→ wan0119:我在烤的時候就縮水了，請問是差在哪個步驟捏？謝謝 07/17 23:13
3F：→ tinyi:是因為有加蜜紅豆吧 有沒有試過沒加是不是也會縮?? 07/17 23:15
4F：→ wan0119:第一次沒加~有縮，第二次加~也縮 07/17 23:26
5F：→ tinyi:蛋白是不是打到剛好要乾性發泡之前的濕性發泡?? 07/18 00:02
6F：→ tinyi:天使的蛋白是手指沾後舉起來會往下彎但是還是可以看到痕跡 07/18 00:03
7F：推 lireching:先拌勻低粉完後再添入蜜紅豆試試 07/18 22:49