作者chopa (合購好好玩)
看板baking
標題[問題] 麵包外皮太硬，內裡紮實
時間Fri Jul 18 14:55:45 2008
想請問一下
當麵包外皮太硬時，是不是因為考太久呢？
而且麵包內裡很紮實，不像一般的麵包鬆軟
想請問原因是什麼呢？
另外，我看書上說要揉麵至光滑再開始發酵（要揉到拉起來很光滑不斷）
但我揉了一個小時還不光滑
後來就放棄直接發酵
這會是我麵包很紮實的主因嗎？？
謝謝大家的回答～
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◆ From: 140.116.143.86
※ chopa:轉錄至看板 cookclub 07/18 15:13
1F：推 wix3000:用手揉沒有一點技術要揉到接近完成階段很難= = 07/18 19:22
2F：→ tinyi:我覺得應該是最後發酵不足的關係 麵糰烤之前沒有完全充氣 07/18 23:38
3F：推 maychiu:我試過唷 沒揉好會硬 邊揉邊摔試試看吧! 07/21 18:47