作者chopa (合购好好玩)
看板baking
标题[问题] 面包外皮太硬，内里紮实
时间Fri Jul 18 14:55:45 2008
想请问一下
当面包外皮太硬时，是不是因为考太久呢？
而且面包内里很紮实，不像一般的面包松软
想请问原因是什麽呢？
另外，我看书上说要揉面至光滑再开始发酵（要揉到拉起来很光滑不断）
但我揉了一个小时还不光滑
後来就放弃直接发酵
这会是我面包很紮实的主因吗？？
谢谢大家的回答～
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◆ From: 140.116.143.86
※ chopa:转录至看板 cookclub 07/18 15:13
1F：推 wix3000:用手揉没有一点技术要揉到接近完成阶段很难= = 07/18 19:22
2F：→ tinyi:我觉得应该是最後发酵不足的关系 面团烤之前没有完全充气 07/18 23:38
3F：推 maychiu:我试过唷 没揉好会硬 边揉边摔试试看吧! 07/21 18:47