作者KaZeHuNter (Heartless)
看板baking
標題[問題] 請教做蛋糕時用的油質?
時間Tue Jul 22 01:45:48 2008
請問
有很多蛋糕的作法都需要在加油脂
尤其是戚風蛋糕之類的綿密口感蛋糕
通常添加的油脂都是沙拉油
不曉得是否可以用其他植物油脂代替?
因為沙拉油並不是很好的煮菜油脂
多元不飽和脂肪含量太高
但只拿來作為烘培又用不太完
我是有聽說會用沙拉油的原因
是因為沙拉油的氣味較少
其他植物油做出的會影響到蛋糕本身的氣味
不曉得這是很重要的因素嗎?
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
1F：推 WannaSoar:我覺得戚風蛋糕的話還好,如果是無蛋蛋糕oil的選用就差很 07/22 10:06
2F：→ WannaSoar:多... 07/22 10:07
3F：→ typex:用沙拉油是因為蛋糕會比較軟只要是液態油都好 07/22 12:47
4F：→ typex:至於風味是一定有影響的 07/22 12:47
5F：推 cloudstr:我都用調和橄欖油 不曉得這樣可以嗎 07/22 12:55
6F：→ tinyi:橄欖油味道比較重 可以考慮葡萄子油或玄米油 但是要耐熱 07/24 01:17
7F：→ tinyi:不然油很容易會烤焙變質 07/24 01:18
※ 編輯: KaZeHuNter 來自: 123.110.30.15 (07/26 17:24)
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