作者KaZeHuNter (Heartless)
看板baking
标题[问题] 请教做蛋糕时用的油质?
时间Tue Jul 22 01:45:48 2008
请问
有很多蛋糕的作法都需要在加油脂
尤其是戚风蛋糕之类的绵密口感蛋糕
通常添加的油脂都是沙拉油
不晓得是否可以用其他植物油脂代替?
因为沙拉油并不是很好的煮菜油脂
多元不饱和脂肪含量太高
但只拿来作为烘培又用不太完
我是有听说会用沙拉油的原因
是因为沙拉油的气味较少
其他植物油做出的会影响到蛋糕本身的气味
不晓得这是很重要的因素吗?
谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
1F：推 WannaSoar:我觉得戚风蛋糕的话还好,如果是无蛋蛋糕oil的选用就差很 07/22 10:06
2F：→ WannaSoar:多... 07/22 10:07
3F：→ typex:用沙拉油是因为蛋糕会比较软只要是液态油都好 07/22 12:47
4F：→ typex:至於风味是一定有影响的 07/22 12:47
5F：推 cloudstr:我都用调和橄榄油 不晓得这样可以吗 07/22 12:55
6F：→ tinyi:橄榄油味道比较重 可以考虑葡萄子油或玄米油 但是要耐热 07/24 01:17
7F：→ tinyi:不然油很容易会烤焙变质 07/24 01:18
※ 编辑: KaZeHuNter 来自: 123.110.30.15 (07/26 17:24)
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