(網誌圖文版) http://www.wretch.cc/blog/mickyfish81/20820147 蟹殼黃是餐館中常見的中式點心; 傳統市場中也會出現它的蹤跡; 沒吃過的人; 總會誤以為是蟹黃做的; 其實蟹殼黃製作的材料中; 完全沒有蟹的成份; 蟹殼黃又稱火爐餅; 是一種包內餡的小燒餅; 經過火爐烘烤後; 形狀似螃蟹的背殼; 色如蟹黃; 故得此名 這次做的蟹殼黃; 因為表面有先塗上果糖液; 烘烤時就會散發出; 陣陣的碳燒香氣; 出爐後馬上品嚐; 層層疊疊的酥脆口感; 伴隨蔥花內餡的多汁與香氣; 真是讓人難以忘懷; 我覺得還是剛出爐的最好吃、最多汁! 冷卻後的蟹殼黃會稍回軟; 想吃的時候只要烤箱加熱一下; 即可恢復表皮的酥脆感; 一次做這麼多吃不完; 只要冷卻後密封包裝; 約可存放5-7天左右; 做法滿容易的; 妳也動手試做看看喔! 材料： 1. 中筋麵粉 3杯 2. 酵母粉1小匙 3. 砂糖 1大匙 4. 水4/5杯 5. 豬油 1/3杯 6. 蔥花 2杯 7. 肥絞肉 半杯 (豬油1/2杯) 8. 果糖 3大匙 9. 鹽 1小匙半 10. 生白麻半杯 做法: 1. 鋼盆中分別倒入中筋麵粉2杯、糖和4/5杯水; 以筷子略為攪均勻; 再以手揉成糰; 2. 麵糰蓋上保鮮模; 放罝室溫發酵30分鐘後; 取出發麵麵糰; 分成二份備用 3. 將中筋麵粉1杯和豬油1/3杯混合; 以筷子攪拌均勻; 再揉成糰; 即成為酥麵; 分成二份備用 4. 肥絞肉先加入鹽拌均勻; 再放入蔥花中拌均; 成為內餡備用 5. 果糖加適量水調勻; 成果糖水備用 6. 先取出一份發麵麵糰; 桿成長方型片狀; 包入一份酥麵後再桿成長片; 把左邊1/3折向中間; 再把右邊1/3折向中間; 翻面桿成長型片狀後; 再直向捲成長型圓柱狀; 均分切成14等份備用 7. 取出一份; 將切面朝上; 以手略壓扁再桿開後; 先包入內餡; 再捏合收口; 抓住收口處; 底面沾上果糖水; 再沾生白芝麻 8. 最後將收口朝下; 排入烤盤中; 進爐前以手掌略壓扁; 使白芝麻更緊貼 9. 烤箱預熱220度; 入爐烤約18-20分後; 取出即完成 此配方源自: 食美食美 蔡季芳老師 實做記錄: 1. 發麵麵糰分二份; 取出一份後; 另一份可存放冰箱; 低溫保存發酵速度較慢 2. 這次內餡沒加肥絞肉; 改成豬油1/2杯加鹽; 再輕手拌入蔥花 3. 果糖水; 我是用果糖2大匙加入水1大匙拌均; 最後還是有剩下果糖水 4. 下次內餡可試加點黑胡椒; 我想會更提味 5. 桿開麵皮準備包餡前; 若麵皮有破掉; 再用手輕壓一下就可黏合 6. 入烤箱15分鐘後; 可關爐火; 悶3分鐘再出爐 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.99.7.221