(网志图文版) http://www.wretch.cc/blog/mickyfish81/20820147 蟹壳黄是餐馆中常见的中式点心; 传统市场中也会出现它的踪迹; 没吃过的人; 总会误以为是蟹黄做的; 其实蟹壳黄制作的材料中; 完全没有蟹的成份; 蟹壳黄又称火炉饼; 是一种包内馅的小烧饼; 经过火炉烘烤後; 形状似螃蟹的背壳; 色如蟹黄; 故得此名 这次做的蟹壳黄; 因为表面有先涂上果糖液; 烘烤时就会散发出; 阵阵的碳烧香气; 出炉後马上品嚐; 层层叠叠的酥脆口感; 伴随葱花内馅的多汁与香气; 真是让人难以忘怀; 我觉得还是刚出炉的最好吃、最多汁! 冷却後的蟹壳黄会稍回软; 想吃的时候只要烤箱加热一下; 即可恢复表皮的酥脆感; 一次做这麽多吃不完; 只要冷却後密封包装; 约可存放5-7天左右; 做法满容易的; 你也动手试做看看喔! 材料： 1. 中筋面粉 3杯 2. 酵母粉1小匙 3. 砂糖 1大匙 4. 水4/5杯 5. 猪油 1/3杯 6. 葱花 2杯 7. 肥绞肉 半杯 (猪油1/2杯) 8. 果糖 3大匙 9. 盐 1小匙半 10. 生白麻半杯 做法: 1. 钢盆中分别倒入中筋面粉2杯、糖和4/5杯水; 以筷子略为搅均匀; 再以手揉成团; 2. 面团盖上保鲜模; 放罝室温发酵30分钟後; 取出发面面团; 分成二份备用 3. 将中筋面粉1杯和猪油1/3杯混合; 以筷子搅拌均匀; 再揉成团; 即成为酥面; 分成二份备用 4. 肥绞肉先加入盐拌均匀; 再放入葱花中拌均; 成为内馅备用 5. 果糖加适量水调匀; 成果糖水备用 6. 先取出一份发面面团; 杆成长方型片状; 包入一份酥面後再杆成长片; 把左边1/3折向中间; 再把右边1/3折向中间; 翻面杆成长型片状後; 再直向卷成长型圆柱状; 均分切成14等份备用 7. 取出一份; 将切面朝上; 以手略压扁再杆开後; 先包入内馅; 再捏合收口; 抓住收口处; 底面沾上果糖水; 再沾生白芝麻 8. 最後将收口朝下; 排入烤盘中; 进炉前以手掌略压扁; 使白芝麻更紧贴 9. 烤箱预热220度; 入炉烤约18-20分後; 取出即完成 此配方源自: 食美食美 蔡季芳老师 实做记录: 1. 发面面团分二份; 取出一份後; 另一份可存放冰箱; 低温保存发酵速度较慢 2. 这次内馅没加肥绞肉; 改成猪油1/2杯加盐; 再轻手拌入葱花 3. 果糖水; 我是用果糖2大匙加入水1大匙拌均; 最後还是有剩下果糖水 4. 下次内馅可试加点黑胡椒; 我想会更提味 5. 杆开面皮准备包馅前; 若面皮有破掉; 再用手轻压一下就可黏合 6. 入烤箱15分钟後; 可关炉火; 闷3分钟再出炉 --

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