焦糖香版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/9192517 這個配方我試過好多次了 一直想要做出subway那種鬆軟又帶點黏牙咬勁的軟餅乾 但是似乎沒有想像中簡單捏~ 比較能掌握的關鍵是烘烤時間 烤到外酥內軟的時候熄火 取出放到涼 大概就是這種感覺了 不過我認為外面賣的帶有QQ軟軟的口感 在成分上應該沒那麼簡單 麥芽? 糖蜜? 總之好難解呀~ 好想知道subway的秘密喔... 焦糖水梨迷迭香餅乾 材料: 白砂糖50g 水1大匙 水梨半個 無鹽奶油100g 砂糖90g 蛋1個 鹽1/4小匙 中筋麵粉200g 泡打粉1/2小匙 乾燥迷迭香 灑餅乾表面用 作法: 焦糖水梨--- 1.砂糖50g與水一起混合,用小火煮至出現均勻焦糖色 (過程中不能攪拌,僅能搖動鍋子) 2.將切小丁的水梨放入焦糖中,留意放下去的時候容易濺起, 並且維持小火煮至水梨出水,焦糖液變稀 3.水梨丁均勻上色後,熄火放涼,可冷藏 焦糖水梨迷迭香軟餅--- 1.奶油與糖90g與鹽拌軟成順滑狀,分次加入蛋液拌勻,加入過篩低粉與泡打粉成團 2.若此時麵團較軟不好操作,可以冰半小時再取出,捏小糰在烤盤上壓扁, 灑上一些迷迭香,壓一下 3.放入烤箱170度c/15分鐘. 如果要吃普通酥脆餅乾,將烘烤時間拉長成20~25分鐘 用烘烤時間來決定要軟餅還是酥餅 保存的時候受潮了...也可以再回烤一下:) --

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