焦糖香版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/9192517 这个配方我试过好多次了 一直想要做出subway那种松软又带点黏牙咬劲的软饼乾 但是似乎没有想像中简单捏~ 比较能掌握的关键是烘烤时间 烤到外酥内软的时候熄火 取出放到凉 大概就是这种感觉了 不过我认为外面卖的带有QQ软软的口感 在成分上应该没那麽简单 麦芽? 糖蜜? 总之好难解呀~ 好想知道subway的秘密喔... 焦糖水梨迷迭香饼乾 材料: 白砂糖50g 水1大匙 水梨半个 无盐奶油100g 砂糖90g 蛋1个 盐1/4小匙 中筋面粉200g 泡打粉1/2小匙 乾燥迷迭香 洒饼乾表面用 作法: 焦糖水梨--- 1.砂糖50g与水一起混合,用小火煮至出现均匀焦糖色 (过程中不能搅拌,仅能摇动锅子) 2.将切小丁的水梨放入焦糖中,留意放下去的时候容易溅起, 并且维持小火煮至水梨出水,焦糖液变稀 3.水梨丁均匀上色後,熄火放凉,可冷藏 焦糖水梨迷迭香软饼--- 1.奶油与糖90g与盐拌软成顺滑状,分次加入蛋液拌匀,加入过筛低粉与泡打粉成团 2.若此时面团较软不好操作,可以冰半小时再取出,捏小团在烤盘上压扁, 洒上一些迷迭香,压一下 3.放入烤箱170度c/15分钟. 如果要吃普通酥脆饼乾,将烘烤时间拉长成20~25分钟 用烘烤时间来决定要软饼还是酥饼 保存的时候受潮了...也可以再回烤一下:) --

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