作者cafelife (我愛餃子妹)
看板baking
標題Re: [問題] 餅乾都做不起來?
時間Mon Jul 28 17:49:02 2008
: 用的材料如下:
: 低筋麵粉150 G
: 泡打粉 約10 G
: 奶油75 G
: 砂糖 75 G
: 麵團放進冰箱的同時，烤箱也會一邊開始預熱，過篩的時候，會再加上約50G左右的水，
: 再手動的方式去攪拌它，我都會先加約20G左右的水，但是通常都還有很多粉，無法打發，
: 所以我才會又再加一些水進去，但是通常麵團柔出來的結果都不是很好，
: 我想是不是過篩這部分有問題，因為我看很多板友是直接說明就是過篩，
: 但是我是第一次做，對於過篩的定義其實不是很了解，
: 也沒有看過其他人做出來的麵團的樣子，
: 先感謝各位幫忙我這個菜鳥A_A
簡單的說
奶油+砂糖先打發(打到微微變白)→分次加入全蛋打發，直到奶油糊不會流動
→加入過篩的麵粉及泡打粉→刮刀拌勻→冷藏後塑形或放入擠花袋→裝盤烘焙
做餅乾不用加水，只要把麵粉跟打發過的奶油及蛋拌勻就會變軟軟黏黏的麵糊團
還有你的泡打粉好像也加太多了，通常這種麵粉的量大概加個1/2t的泡打粉就夠了
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◆ From: 220.129.67.141
※ 編輯: cafelife 來自: 220.129.67.141 (07/28 17:55)
1F：推 kammy3:我想應該就是我自己很蠢的加水 才會都濕濕的 07/28 19:07
2F：→ kammy3:那所以就是把麵粉跟泡打粉用"乾粉狀"的 不需要再做其他處理 07/28 19:08
3F：→ kammy3:一起加進去打發過後的奶油跟砂糖 這樣再拌均冷藏 這樣嗎? 07/28 19:09
4F：→ kammy3:感謝c大解答~ 07/28 19:10
5F：→ cafelife:對，不過你配方沒有加蛋打嗎? 沒有蛋的餅乾口感差很多喔 07/28 19:17
6F：推 kammy3:這兩天會在試試看加蛋的方式 會再試著做看看 感恩喔!! 07/28 19:29