作者cafelife (我爱饺子妹)
看板baking
标题Re: [问题] 饼乾都做不起来?
时间Mon Jul 28 17:49:02 2008
: 用的材料如下:
: 低筋面粉150 G
: 泡打粉 约10 G
: 奶油75 G
: 砂糖 75 G
: 面团放进冰箱的同时，烤箱也会一边开始预热，过筛的时候，会再加上约50G左右的水，
: 再手动的方式去搅拌它，我都会先加约20G左右的水，但是通常都还有很多粉，无法打发，
: 所以我才会又再加一些水进去，但是通常面团柔出来的结果都不是很好，
: 我想是不是过筛这部分有问题，因为我看很多板友是直接说明就是过筛，
: 但是我是第一次做，对於过筛的定义其实不是很了解，
: 也没有看过其他人做出来的面团的样子，
: 先感谢各位帮忙我这个菜鸟A_A
简单的说
奶油+砂糖先打发(打到微微变白)→分次加入全蛋打发，直到奶油糊不会流动
→加入过筛的面粉及泡打粉→刮刀拌匀→冷藏後塑形或放入挤花袋→装盘烘焙
做饼乾不用加水，只要把面粉跟打发过的奶油及蛋拌匀就会变软软黏黏的面糊团
还有你的泡打粉好像也加太多了，通常这种面粉的量大概加个1/2t的泡打粉就够了
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◆ From: 220.129.67.141
※ 编辑: cafelife 来自: 220.129.67.141 (07/28 17:55)
1F：推 kammy3:我想应该就是我自己很蠢的加水 才会都湿湿的 07/28 19:07
2F：→ kammy3:那所以就是把面粉跟泡打粉用"乾粉状"的 不需要再做其他处理 07/28 19:08
3F：→ kammy3:一起加进去打发过後的奶油跟砂糖 这样再拌均冷藏 这样吗? 07/28 19:09
4F：→ kammy3:感谢c大解答~ 07/28 19:10
5F：→ cafelife:对，不过你配方没有加蛋打吗? 没有蛋的饼乾口感差很多喔 07/28 19:17
6F：推 kammy3:这两天会在试试看加蛋的方式 会再试着做看看 感恩喔!! 07/28 19:29