圖文板: http://www.yufeihsu.com/blog/?p=869 最近一直在嘗試做麵包 可是總是做不出我愛吃的那種外面脆裡面Q軟的麵包 在Cook’s Book裡看到這個麵包 圖上的麵包起來簡直就像是我夢想中的那種 仔細看了一下做法 光是自己製作酵種就要8-10天的時間 考慮了兩三秒, 就開始做吧~ 自然酵種製作: [Day 1] 在一個1 pint的密封罐裡放入4tsp 高筋麵粉, 2tsp 活性優格, 3.5tbs 水(65-58F), 1tbs 有機葡萄乾, 用叉子很奮力的攪一攪, 蓋上蓋子, 放室溫靜置 [Day 2 & 3] 打開蓋子洗乾淨擦乾, 繼續放入4tsp 高筋麵粉及3.5tbs 水, 用叉子奮力的攪拌, 蓋上乾淨的蓋子, 放室溫靜置 [Day 4 - Day 7] 打開蓋子洗乾淨擦乾, 攪拌裡面的混合物, 倒掉3/4, 再加入1/2cup 水及3/4cup 高筋麵粉, 用叉子奮力的攪拌, 蓋上乾淨的蓋子, 放室溫靜置. 在第五天時順便也把葡萄乾撈出來丟掉 第八天開始就可以做麵包了, 按照第四天的步驟, 這個酵種可以 一直養下去, 只不過過了第十天之後, 酵種就要放冰箱存放繼續養了. 如果不想養了, 可以就把他留在冰箱裡不去理 第八天打開密封罐的樣子 （圖） 當又想要做麵包時, 拿2tsp的酵種出來放到乾淨的密封罐, 加入1/4cup 水及1/2cup 高筋麵粉攪拌拌勻, 蓋上乾淨的蓋子, 放室溫靜置, 隔天倒掉3/4, 再加入1/4cup 水 及1/2cup 高筋麵粉, 用叉子奮力的攪拌, 蓋上乾淨的蓋子, 放室溫靜置, 這樣再重複多做一天, 酵種就可以再度使用啦! 終於可以來做麵包了 首先, 起個大早開始準備要做麵包了 1. 先在一個碗裡放入120g 酵種及200g 水(72F), 用手指將他們攪拌 2. 在另一個攪拌大碗裡, 用湯匙和勻1tsp 海鹽及300g 高筋麵粉 3. 將酵種水用手撥入攪拌大碗裡, 快速的混合均勻, 形成一個很軟很黏 的麵團, 把碗蓋起來放10分鐘 4. 在麵團上放入1-2tsp油並到處抹一抹, 把麵團倒到一個以抹過油的平台 開始揉麵團, 揉到麵團開始黏黏的便停止, 把麵團放回以洗好擦乾並上油的 攪拌大碗裡, 把碗蓋起來放10分鐘 5. 重複步驟4, 不過最後放20分鐘 6. 重複步驟4, 不過最後放30分鐘 7. 將麵團倒到有撒麵粉的平台折三折再放回攪拌大碗裡, 把碗蓋起來放1小時, 連續做3次, 最後一次用刀切麵團看裡面 是否有氣泡升起, 如果有就可以進行下一步驟, 如果沒有, 就在重複做第四次 8. 將一塊撒上黑麥粉的dish towel放在攪拌大碗裡, 麵團整型成 一圓球後放入碗中, 將布蓋起來放2-3小時 9. 烤箱預熱425F, 烤箱下層放水, 將麵團放到烤盤上進烤箱 烤20分鐘, 再將水拿出來, 烤箱降溫到375F, 續烤15-20分鐘 (圖) 真的是我要的那種麵包! (只是8天實在是很久…) (圖) 當天麵包直接吃和加點奶油就很滿足, 隔天做三明治吃也很開心 --

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