图文板: http://www.yufeihsu.com/blog/?p=869 最近一直在尝试做面包 可是总是做不出我爱吃的那种外面脆里面Q软的面包 在Cook’s Book里看到这个面包 图上的面包起来简直就像是我梦想中的那种 仔细看了一下做法 光是自己制作酵种就要8-10天的时间 考虑了两三秒, 就开始做吧~ 自然酵种制作: [Day 1] 在一个1 pint的密封罐里放入4tsp 高筋面粉, 2tsp 活性优格, 3.5tbs 水(65-58F), 1tbs 有机葡萄乾, 用叉子很奋力的搅一搅, 盖上盖子, 放室温静置 [Day 2 & 3] 打开盖子洗乾净擦乾, 继续放入4tsp 高筋面粉及3.5tbs 水, 用叉子奋力的搅拌, 盖上乾净的盖子, 放室温静置 [Day 4 - Day 7] 打开盖子洗乾净擦乾, 搅拌里面的混合物, 倒掉3/4, 再加入1/2cup 水及3/4cup 高筋面粉, 用叉子奋力的搅拌, 盖上乾净的盖子, 放室温静置. 在第五天时顺便也把葡萄乾捞出来丢掉 第八天开始就可以做面包了, 按照第四天的步骤, 这个酵种可以 一直养下去, 只不过过了第十天之後, 酵种就要放冰箱存放继续养了. 如果不想养了, 可以就把他留在冰箱里不去理 第八天打开密封罐的样子 （图） 当又想要做面包时, 拿2tsp的酵种出来放到乾净的密封罐, 加入1/4cup 水及1/2cup 高筋面粉搅拌拌匀, 盖上乾净的盖子, 放室温静置, 隔天倒掉3/4, 再加入1/4cup 水 及1/2cup 高筋面粉, 用叉子奋力的搅拌, 盖上乾净的盖子, 放室温静置, 这样再重复多做一天, 酵种就可以再度使用啦! 终於可以来做面包了 首先, 起个大早开始准备要做面包了 1. 先在一个碗里放入120g 酵种及200g 水(72F), 用手指将他们搅拌 2. 在另一个搅拌大碗里, 用汤匙和匀1tsp 海盐及300g 高筋面粉 3. 将酵种水用手拨入搅拌大碗里, 快速的混合均匀, 形成一个很软很黏 的面团, 把碗盖起来放10分钟 4. 在面团上放入1-2tsp油并到处抹一抹, 把面团倒到一个以抹过油的平台 开始揉面团, 揉到面团开始黏黏的便停止, 把面团放回以洗好擦乾并上油的 搅拌大碗里, 把碗盖起来放10分钟 5. 重复步骤4, 不过最後放20分钟 6. 重复步骤4, 不过最後放30分钟 7. 将面团倒到有撒面粉的平台折三折再放回搅拌大碗里, 把碗盖起来放1小时, 连续做3次, 最後一次用刀切面团看里面 是否有气泡升起, 如果有就可以进行下一步骤, 如果没有, 就在重复做第四次 8. 将一块撒上黑麦粉的dish towel放在搅拌大碗里, 面团整型成 一圆球後放入碗中, 将布盖起来放2-3小时 9. 烤箱预热425F, 烤箱下层放水, 将面团放到烤盘上进烤箱 烤20分钟, 再将水拿出来, 烤箱降温到375F, 续烤15-20分钟 (图) 真的是我要的那种面包! (只是8天实在是很久…) (图) 当天面包直接吃和加点奶油就很满足, 隔天做三明治吃也很开心 --

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