作者stuponpon (芃芃)
看板baking
標題[問題] 擠花餅乾
時間Thu Jul 31 16:14:43 2008
今天我試作的是最後需要擠花的餅乾
作者是 吳金燕 新手做餅乾&西點
芝麻圓餅
無鹽奶油 150克
糖粉 60克
細砂糖 30克
鹽 少許
全蛋 一個
蛋黃 一個
香草精 少許
低粉 120克
泡打粉 1/4小匙
杏仁粉 30克
動物性鮮奶油 80克
黑白芝麻 各一大匙
因為家裡的烤箱有點小
所以一次只能烤大約1/4的餅乾
第一次的餅乾比較成功(是預期中的"小圓餅")
可是之後的都有點像溶化一樣(變成"大圓餅" 全部黏在一起)
請問是不是因為放在室溫奶油先融化了 麵粉卻還沒有熟(or凝固)
所以才會變成這樣???
如果有先放在冰箱會不會比較好??
然後我試吃的結果
是我烤出來的餅乾實在是有點像雞蛋糕...
唉 QQ
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因為相機暫時不在我身邊 所以沒有圖片
但又擔心我詞不達意
所以還是把食譜放上來 這樣說不定會比較清楚^^
這種濕濕的餅乾還真是很傷我的心 QQ
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◆ From: 61.231.135.27
1F：推 cafelife:直覺奶油跟鮮奶油的量太多，低筋太少，麵糰不足以成型 07/31 16:27
2F：推 summer0806:之前我做餅乾 奶油225g 低粉450g 07/31 16:30
3F：推 airrooco:可是原PO要做的是擠花餅乾耶 樓上的粉好像太多了 08/01 01:53
4F：→ airrooco:的擠花餅乾 粉:油=3:5 不然就間隔大一點吧 08/01 02:26
5F：→ airrooco:還有就是奶油溶化時粉一定沒熟 所以放冰箱沒辦法改善 08/01 02:28
6F：→ stuponpon:多謝大家~所以說 不能完全相信食譜囉QQ 08/01 13:43
7F：推 cafelife:食譜參考用 實際做過才知道哪邊需要調整 08/01 14:00