作者stuponpon (芃芃)
看板baking
标题[问题] 挤花饼乾
时间Thu Jul 31 16:14:43 2008
今天我试作的是最後需要挤花的饼乾
作者是 吴金燕 新手做饼乾&西点
芝麻圆饼
无盐奶油 150克
糖粉 60克
细砂糖 30克
盐 少许
全蛋 一个
蛋黄 一个
香草精 少许
低粉 120克
泡打粉 1/4小匙
杏仁粉 30克
动物性鲜奶油 80克
黑白芝麻 各一大匙
因为家里的烤箱有点小
所以一次只能烤大约1/4的饼乾
第一次的饼乾比较成功(是预期中的"小圆饼")
可是之後的都有点像溶化一样(变成"大圆饼" 全部黏在一起)
请问是不是因为放在室温奶油先融化了 面粉却还没有熟(or凝固)
所以才会变成这样???
如果有先放在冰箱会不会比较好??
然後我试吃的结果
是我烤出来的饼乾实在是有点像鸡蛋糕...
唉 QQ
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因为相机暂时不在我身边 所以没有图片
但又担心我词不达意
所以还是把食谱放上来 这样说不定会比较清楚^^
这种湿湿的饼乾还真是很伤我的心 QQ
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.135.27
1F：推 cafelife:直觉奶油跟鲜奶油的量太多，低筋太少，面团不足以成型 07/31 16:27
2F：推 summer0806:之前我做饼乾 奶油225g 低粉450g 07/31 16:30
3F：推 airrooco:可是原PO要做的是挤花饼乾耶 楼上的粉好像太多了 08/01 01:53
4F：→ airrooco:的挤花饼乾 粉:油=3:5 不然就间隔大一点吧 08/01 02:26
5F：→ airrooco:还有就是奶油溶化时粉一定没熟 所以放冰箱没办法改善 08/01 02:28
6F：→ stuponpon:多谢大家~所以说 不能完全相信食谱罗QQ 08/01 13:43
7F：推 cafelife:食谱参考用 实际做过才知道哪边需要调整 08/01 14:00