這是一個口感紮實的蜂蜜蛋糕食譜，用料都非常容易取得，而且 成品不錯，被稱讚說像是金格或一之鄉的蛋糕喔！以下考慮到一般 人家裡可能沒有磅秤，所以盡量將配方的用量以「容量」註寫，而 不是一般慣用的「重量」。 -材料- 蛋白 六個 蛋黃 六個 中筋麵粉 量米杯一杯半 白砂糖 量米杯五分之四杯（八分滿） 初榨橄欖油 喝湯用的瓷湯匙四到五匙 現榨檸檬汁 喝湯用的瓷湯匙二到三匙 龍眼蜂蜜 喝湯用的瓷湯匙四到五匙 奶油 適量 -步驟- 1.蛋白打到乾性發泡。 2.白砂糖分次加入蛋白霜中拌勻，蛋白霜表面會變得細緻有光澤。 3.蛋黃與橄欖油攪拌均勻，講究一點的話可以把蛋黃先過濾，去 除可能的膜和帶子，接著與蛋白霜拌勻。 4.中筋麵粉過篩，分兩三次與蛋白霜混合。混合時請用刮刀，且 以直來直去的方向攪拌，切記不要劃圓圈，避免再起筋，由於 中筋麵粉較不易拌勻，一定要拌到隨機用刮刀切下，都不見粉 塊才可以。（蛋白霜表面的粉塊狀突起較不會影響成果） 5.檸檬汁與龍眼蜜分次加入，攪拌均勻。 6.麵糊倒入事先塗抹奶油的模型中，放入預熱好的烤箱，以190度 烤40分鐘。由於添加蜂蜜的關係，蛋糕表面會非常容易上色， 看到表面顏色變成深褐色，就拿一張錫箔紙蓋住，避免在繼續 烤的過程中變得太焦。 7.烤至筷子插入無麵糊沾黏即可取出，倒扣放涼待脫模。可以在 倒過來的模型表面上蓋一塊濕布，幫助降溫。順利的話，蛋糕 體會自己掉下來。 8.可以盛盤裝飾了。 -註記- *由於使用中筋麵粉，蛋糕會較硬，但剛出爐時溫熱地吃還是很好吃。 如果要鬆軟點，可以使用低筋麵粉，或中低筋混合，自行調配比例 以控制口感。 *由於不想使用人工添加物，使用現榨檸檬汁也只是稍微增添風味。 如果要濃厚的檸檬味可能要選擇食用香精。如果只要香氣，檸檬皮 的效果不錯。 *龍眼蜜甜度高、雜味少、香氣濃郁，做蜂蜜蛋糕非常適合。如果想 要不同的風味，也可以嘗試使用其他的蜜。 *這個配方作為糖漬水果蛋糕的基底蛋糕體，應該也不錯，下次可以 試試看糖漬蘋果蛋糕，或是糖漬桃子、糖漬李子蛋糕。 -- TF 131277 -- 微茶鹼.綠茶.餅乾.變化型 http://blog.yam.com/tinkaichie 內含電影, 音樂, 文字, 請酌量服用. --

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