这是一个口感紮实的蜂蜜蛋糕食谱，用料都非常容易取得，而且 成品不错，被称赞说像是金格或一之乡的蛋糕喔！以下考虑到一般 人家里可能没有磅秤，所以尽量将配方的用量以「容量」注写，而 不是一般惯用的「重量」。 -材料- 蛋白 六个 蛋黄 六个 中筋面粉 量米杯一杯半 白砂糖 量米杯五分之四杯（八分满） 初榨橄榄油 喝汤用的瓷汤匙四到五匙 现榨柠檬汁 喝汤用的瓷汤匙二到三匙 龙眼蜂蜜 喝汤用的瓷汤匙四到五匙 奶油 适量 -步骤- 1.蛋白打到乾性发泡。 2.白砂糖分次加入蛋白霜中拌匀，蛋白霜表面会变得细致有光泽。 3.蛋黄与橄榄油搅拌均匀，讲究一点的话可以把蛋黄先过滤，去 除可能的膜和带子，接着与蛋白霜拌匀。 4.中筋面粉过筛，分两三次与蛋白霜混合。混合时请用刮刀，且 以直来直去的方向搅拌，切记不要划圆圈，避免再起筋，由於 中筋面粉较不易拌匀，一定要拌到随机用刮刀切下，都不见粉 块才可以。（蛋白霜表面的粉块状突起较不会影响成果） 5.柠檬汁与龙眼蜜分次加入，搅拌均匀。 6.面糊倒入事先涂抹奶油的模型中，放入预热好的烤箱，以190度 烤40分钟。由於添加蜂蜜的关系，蛋糕表面会非常容易上色， 看到表面颜色变成深褐色，就拿一张锡箔纸盖住，避免在继续 烤的过程中变得太焦。 7.烤至筷子插入无面糊沾黏即可取出，倒扣放凉待脱模。可以在 倒过来的模型表面上盖一块湿布，帮助降温。顺利的话，蛋糕 体会自己掉下来。 8.可以盛盘装饰了。 -注记- *由於使用中筋面粉，蛋糕会较硬，但刚出炉时温热地吃还是很好吃。 如果要松软点，可以使用低筋面粉，或中低筋混合，自行调配比例 以控制口感。 *由於不想使用人工添加物，使用现榨柠檬汁也只是稍微增添风味。 如果要浓厚的柠檬味可能要选择食用香精。如果只要香气，柠檬皮 的效果不错。 *龙眼蜜甜度高、杂味少、香气浓郁，做蜂蜜蛋糕非常适合。如果想 要不同的风味，也可以尝试使用其他的蜜。 *这个配方作为糖渍水果蛋糕的基底蛋糕体，应该也不错，下次可以 试试看糖渍苹果蛋糕，或是糖渍桃子、糖渍李子蛋糕。 -- TF 131277 -- 微茶硷.绿茶.饼乾.变化型 http://blog.yam.com/tinkaichie 内含电影, 音乐, 文字, 请酌量服用. --

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