網誌~ http://blog.pixnet.net/neochai/post/20709856 又是復古喜餅系列。 上次做了中間一點紅的復古果醬餅。 古時候的喜餅好像還有類似這種，餅乾本身是單純奶油味，表面裹著粗顆粒的糖。 餅乾本身是照著食譜做的， 上面的水晶糖顆粒，是忽然想到以前在敦化SOGO樓上吃過的綠茶水晶餅， 就決定做看看吧！ ＊材料＊ butter (奶油) ------------------------ 180g plain flour (低筋) ------------------ 260g (約1&3/4 cup﹦420 ml) corn flour (玉米粉) ---------------- 2 Tablespoon icing sugar ( 糖粉) ---------------- 160g (約1/2 cup) milk (牛奶) -------------------------- 2~3 Tablespoon vanilla extract (香草萃取液) ---- 3 teaspoon 黃糖 ---------------------------------- 適量 ＊做法＊ 奶油室溫軟化，加入糖粉、香草萃取液，攪拌均勻。 加入過篩的麵粉及玉米粉，分次加入牛奶。 直到可以手揉成團。 揉成長條圓筒狀，以保鮮膜包好，放入冷凍庫，至少一個小時。 取出冷凍麵團前，預熱烤箱，140度＋風扇。 取出麵團，切成厚度0.5公分的薄片。 並在單面略施力的按上糖顆粒。 這個步驟要快、狠、準，因為手的溫度會使得切片的麵團變軟，則不好操作。 按上糖粒的麵團片，依序放在鋪有烘焙紙的烤盤上，全部放好要進烤箱前， 再使用湯匙將糖粒壓緊一點。 放入烤箱，140度加風扇（或是160度不加風扇），烤10~15分鐘。 出爐後，讓餅乾停留再烤盤上5分鐘， 等的同時，一樣用湯匙按壓糖粒，讓糖粒固定位置。 五分鐘後，移至網子上放涼後就可以食啦！ ＊經驗批ㄟ思＊ - 原始食譜是灑上糖粉(icing sugar)， 但是我做出來整塊餅乾白白的，看起來沒那摸好吃， 而且糖粉(icing sugar)不易固定，容易散落。 - 以上材料可以做出直徑4.5公分的餅乾約50片。 - 如果有香草莢，可用1 teaspoon的香草粒取代3 teaspoon的萃取液。 萃取液不要買很便宜的化學合成的那種，最好使用含有香草顆粒的萃取液。 - 餅乾本身應該可以換成各種自己喜歡的口感的餅乾吧！酥的，硬的應該都行！ 注意要照原本的食譜再減糖製作，畢竟之後還要裹上那麼厚的一層糖。 裹了糖粒的餅乾，莫名的更脆了捏！！ --

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