作者pinkmins (心海)
看板baking
標題[問題] 做餅乾的疑問
時間Fri Aug 8 09:47:44 2008
昨天第二次做餅乾
不過還是有很多疑問
食譜是(奶酥餅乾八塊)
低筋麵粉50g
奶油40g
糖18g
全蛋25g
奶粉10g
就是奶油的打發程度
我是先加糖粉打發
然後是用手打的，打很久都還只是米黃色
都沒有變白色
然後本來有點硬的奶油
變成有點水了…好奇怪喔
圖片
http://0rz.tw/3d4Ac
然後接著就是放烤爐
我設定180度25分鐘悶10分鐘
出來餅乾的口感是蠻好吃的
可是有點硬耶，是不是烤太久？
但是還算酥的
如果餅乾還想再軟一點勒？
就像喜餅的小西點，要烤幾分鐘？
希望板上的人可以指點一下
下午想要在試做ㄧ次
感謝喔
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.72.206
1F：推 meisterhaft:我自己是從軟化的固態開始打~ 08/08 10:07
2F：推 flowerbee:應該是要由固態的奶油來打發才對 液態打不起來 08/08 11:12
3F：→ Herc:小小經驗: 如果在夏天做時, 室溫已達32度以上, 建議墊冰的東 08/08 11:33
4F：→ Herc:西來操作, 不然, 天然奶油很快就會融化了...(植物性另當別論) 08/08 11:34
5F：→ pinkmins:那請問應該烤幾分鐘比較好呢?? 08/08 14:42
6F：推 cafelife:烤到餅乾周圍微變褐色，中心點微金黃色即可出爐 08/08 15:13
7F：→ cafelife:烤越久顏色越深，開始會轉變為焦苦味 自行調整囉:D 08/08 15:15
8F：推 mars1341:奶油要軟化到用手可以戳下去的軟度，不可融化.. 08/09 12:27
9F：→ mars1341:烤焙時間，要看你的烤箱溫度習性:P 08/09 12:29
10F：→ mars1341:餅乾周圍開始上色表示差不多，再多烤一下呈金黃色即可。 08/09 12:31