作者pinkmins (心海)
看板baking
标题[问题] 做饼乾的疑问
时间Fri Aug 8 09:47:44 2008
昨天第二次做饼乾
不过还是有很多疑问
食谱是(奶酥饼乾八块)
低筋面粉50g
奶油40g
糖18g
全蛋25g
奶粉10g
就是奶油的打发程度
我是先加糖粉打发
然後是用手打的，打很久都还只是米黄色
都没有变白色
然後本来有点硬的奶油
变成有点水了…好奇怪喔
图片
http://0rz.tw/3d4Ac
然後接着就是放烤炉
我设定180度25分钟闷10分钟
出来饼乾的口感是蛮好吃的
可是有点硬耶，是不是烤太久？
但是还算酥的
如果饼乾还想再软一点勒？
就像喜饼的小西点，要烤几分钟？
希望板上的人可以指点一下
下午想要在试做ㄧ次
感谢喔
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.72.206
1F：推 meisterhaft:我自己是从软化的固态开始打~ 08/08 10:07
2F：推 flowerbee:应该是要由固态的奶油来打发才对 液态打不起来 08/08 11:12
3F：→ Herc:小小经验: 如果在夏天做时, 室温已达32度以上, 建议垫冰的东 08/08 11:33
4F：→ Herc:西来操作, 不然, 天然奶油很快就会融化了...(植物性另当别论) 08/08 11:34
5F：→ pinkmins:那请问应该烤几分钟比较好呢?? 08/08 14:42
6F：推 cafelife:烤到饼乾周围微变褐色，中心点微金黄色即可出炉 08/08 15:13
7F：→ cafelife:烤越久颜色越深，开始会转变为焦苦味 自行调整罗:D 08/08 15:15
8F：推 mars1341:奶油要软化到用手可以戳下去的软度，不可融化.. 08/09 12:27
9F：→ mars1341:烤焙时间，要看你的烤箱温度习性:P 08/09 12:29
10F：→ mars1341:饼乾周围开始上色表示差不多，再多烤一下呈金黄色即可。 08/09 12:31