作者shiun12 (低調華麗中)
看板baking
標題[問題] 關於奶酪的口感
時間Sun Aug 10 01:27:32 2008
版上有人在問奶酪的問題，剛好我也有些問題想來討論一下.
奶酪我做了很多次，也吃過外面在販賣的奶酪~~
我覺得自己做的跟外面賣的，口感好像有點不一樣！
我自己做的奶酪，奶味很濃~~吃起來綿綿的，有點烤布丁...
但外面賣的，也是有奶味，但口感卻是滑滑嫩嫩的....
家裡的人其實比較喜歡外面賣的那種口感 XD
我在想~~是我鮮奶油和鮮奶的比例關係嗎？
我做奶酪時..這兩樣材料都是用1：1的比例下去做的.
是不是把鮮奶油的比例調低一點，奶酪的成品就會比較滑嫩啊？
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◆ From: 124.8.139.138
1F：推 cloudstr:除了食材外 應該就是凝固劑選擇的原因 08/10 09:42
2F：→ shiun12:奶酪大部分用的都是吉利丁.可以用果凍粉或洋菜當凝固劑嗎 08/10 22:24
※ shiun12:轉錄至看板 cookclub 08/11 21:40
3F：推 cloudstr:可以啊 冰冰好料理就是用果凍粉做的 08/12 00:32