作者shiun12 (低调华丽中)
看板baking
标题[问题] 关於奶酪的口感
时间Sun Aug 10 01:27:32 2008
版上有人在问奶酪的问题，刚好我也有些问题想来讨论一下.
奶酪我做了很多次，也吃过外面在贩卖的奶酪~~
我觉得自己做的跟外面卖的，口感好像有点不一样！
我自己做的奶酪，奶味很浓~~吃起来绵绵的，有点烤布丁...
但外面卖的，也是有奶味，但口感却是滑滑嫩嫩的....
家里的人其实比较喜欢外面卖的那种口感 XD
我在想~~是我鲜奶油和鲜奶的比例关系吗？
我做奶酪时..这两样材料都是用1：1的比例下去做的.
是不是把鲜奶油的比例调低一点，奶酪的成品就会比较滑嫩啊？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.139.138
1F：推 cloudstr:除了食材外 应该就是凝固剂选择的原因 08/10 09:42
2F：→ shiun12:奶酪大部分用的都是吉利丁.可以用果冻粉或洋菜当凝固剂吗 08/10 22:24
※ shiun12:转录至看板 cookclub 08/11 21:40
3F：推 cloudstr:可以啊 冰冰好料理就是用果冻粉做的 08/12 00:32