作者sunday30430 (koalawoman)
看板baking
標題[問題] 我的蛋糕有腰身，怎麼會這樣?
時間Sun Aug 10 16:58:35 2008
我做了一個巧克力蛋糕
食譜是參考自flowerbee
但我自己改了糖跟奶油的量
加在蛋黃中的糖我少了10g
加在蛋白中的糖我少了20g
奶油我減了10g
在烤的過程中
蛋糕非常的膨脹
表面都裂掉了
可是冷卻之後高度只剩一半
是因為我改了配方才這樣
還是我的步驟哪邊有問題呢???
附上圖
http://www.wretch.cc/blog/koalawoman/13623135
感謝啦!!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.65.132
1F：推 cloudstr:其實 我很想知道如何做出這麼漂亮腰身的蛋糕..XD 08/10 17:15
2F：→ cloudstr:只是你沒附上作法 也不曉得你問題是出在哪邊 08/10 17:16
3F：推 flowerbee:也許是蛋白打太發了 試著打到濕性發泡就可以停囉~ 08/10 17:55
4F：→ tinyi:嗯 是蛋白打過發了 但是不能停在濕性發泡 要注意一打到乾性 08/10 20:22
5F：→ tinyi:就要馬上停了 不然就是會有過發的問題 08/10 20:22
6F：→ sorseress:上火是不是太猛烈了？ 08/10 23:14
7F：推 leavesbook:原po的腰身蛋糕也太美 教我..(是認真的=ˇ=) 08/11 22:57
8F：→ sunday30430:我是照著那篇文章上的做法照做押!可是我只有打到濕性 08/12 10:47
9F：→ sunday30430:發泡，而且我想烤箱溫度太高也是主因，因為我的表面有 08/12 10:48
10F：→ sunday30430:焦掉 08/12 10:49
11F：→ meisterhaft:我今天是烤了有粗脖子的蛋糕orz 應該是我溫度沒抓好.. 08/12 21:39