作者stuponpon (芃芃)
看板baking
標題[問題] 我做出來的麵包不鬆軟
時間Sun Aug 10 21:47:36 2008
今天花了一下午的時間想要做雜糧麵包
可是它真讓我難過
發第一次第二次都有成功的變大
可是送進去烤完之後他就是一點也不鬆軟
緊實到一點也不像麵包
唉~到底是出錯在哪...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.128.33
1F：→ sorseress:沒有配方跟過程，實在也很難講為什麼不鬆軟？ 08/10 23:11
2F：推 summeer:應該是打的麵團沒打到出筋性吧？！ 08/10 23:27
3F：推 cloudstr:不太懂意思 通常麵包本來就是緊實 蛋糕才是鬆軟 08/10 23:37
4F：→ summer0806:我之前手揉麵糰沒揉到能拉出薄膜的程度 麵包也是硬硬的 08/10 23:38
5F：→ summer0806:沒有麵包蓬鬆的感覺 哭哭... 08/10 23:39
6F：推 samtofor:不鬆軟...應該是指像饅頭一樣吧XDD 08/11 01:25
7F：→ samtofor:因為我之前也做出了像饅頭的麵包...超紮實 08/11 01:28
8F：→ samtofor:有人試過用手揉到出筋(可以拉成薄膜狀)要揉多久嗎?? 08/11 01:29
9F：推 summer0806:我不敢試...上次揉300多下 手就快斷了> < 08/11 02:35
10F：→ summer0806:教學影片也都直接剪接 所以一定很久很久.... 08/11 02:36
11F：推 sheenping:手揉至少要20分鐘以上唷~ 08/11 08:00
12F：推 lineric1:一小時到四十分鐘都有@@ 但是不會很出力 08/11 13:36
13F：推 OliveLight:應該是麵糰的筋性沒揉出來，可以用麵包機取代人工揉麵 08/12 01:15
14F：推 toto131:我有試過手揉土司多次~大約柔一個多小時~柔出薄膜! 08/13 14:09
15F：→ toto131:土司口感蠻適中的~用雪印奶油~烤出來的吐司很香XD 08/13 14:10
16F：→ toto131:拍謝~我把秤料根整理時間也算進去~大概向上面所說的 08/13 14:11
17F：→ toto131:1小時~或40分鐘~@@ 08/13 14:12
18F：→ jenwenlai:手揉我大約都只揉30幾分鐘,不過還差一點才會薄膜,但是這 08/13 20:59
19F：→ jenwenlai:樣吃起來也是很鬆軟喔~ >///< 08/13 20:59
20F：推 sunday30430:我覺得是雜糧的關係，因為我有一次用全麥加高筋麵粉 08/13 22:28
21F：→ sunday30430:揉成麵團，烤出來硬梆梆沒有麵包鬆軟的感覺，但是用高 08/13 22:29
22F：→ sunday30430:筋麵粉不加全麥麵粉，就可以成功，所以我覺得是雜糧的 08/13 22:31
23F：→ sunday30430:關係 08/13 22:31
24F：推 summeer:雜糧也是可以打得出薄膜耶～我最近常做... 08/14 10:12
25F：→ stuponpon:謝謝大家 我決定明天再來做一次!!^^ 08/15 11:52
26F：推 sunnypie1992:與其用揉的，不如用甩的。兩手握住麵糰，高舉到頭頂 08/18 02:54
27F：→ sunnypie1992:然後往前甩出去！讓麵糰順勢伸展出去，容易出筋。 08/18 02:55
28F：→ sunnypie1992:最好用一點腰力，而不全是手的力量。 08/18 02:56
29F：→ sunnypie1992:工作檯要預留一點空間，麵糰有時會伸出去滿遠的。 08/18 02:57
30F：→ sunnypie1992:一定要讓麵糰有伸展出去的感覺，不然就是在打麵糰， 08/18 02:57
31F：→ sunnypie1992:而不是甩麵糰了。 08/18 02:58
32F：→ sunnypie1992:如果沒辦法想像操作方法，請到書店找郭滿蕙的著作： 08/18 02:59
33F：→ sunnypie1992:手工麵包。台視文化出版。裡面有照片。 08/18 02:59
34F：推 summer0806:謝謝樓上 下次我要試試看! 08/19 00:33