作者stuponpon (芃芃)
看板baking
标题[问题] 我做出来的面包不松软
时间Sun Aug 10 21:47:36 2008
今天花了一下午的时间想要做杂粮面包
可是它真让我难过
发第一次第二次都有成功的变大
可是送进去烤完之後他就是一点也不松软
紧实到一点也不像面包
唉~到底是出错在哪...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.231.128.33
1F：→ sorseress:没有配方跟过程，实在也很难讲为什麽不松软？ 08/10 23:11
2F：推 summeer:应该是打的面团没打到出筋性吧？！ 08/10 23:27
3F：推 cloudstr:不太懂意思 通常面包本来就是紧实 蛋糕才是松软 08/10 23:37
4F：→ summer0806:我之前手揉面团没揉到能拉出薄膜的程度 面包也是硬硬的 08/10 23:38
5F：→ summer0806:没有面包蓬松的感觉 哭哭... 08/10 23:39
6F：推 samtofor:不松软...应该是指像馒头一样吧XDD 08/11 01:25
7F：→ samtofor:因为我之前也做出了像馒头的面包...超紮实 08/11 01:28
8F：→ samtofor:有人试过用手揉到出筋(可以拉成薄膜状)要揉多久吗?? 08/11 01:29
9F：推 summer0806:我不敢试...上次揉300多下 手就快断了> < 08/11 02:35
10F：→ summer0806:教学影片也都直接剪接 所以一定很久很久.... 08/11 02:36
11F：推 sheenping:手揉至少要20分钟以上唷~ 08/11 08:00
12F：推 lineric1:一小时到四十分钟都有@@ 但是不会很出力 08/11 13:36
13F：推 OliveLight:应该是面团的筋性没揉出来，可以用面包机取代人工揉面 08/12 01:15
14F：推 toto131:我有试过手揉土司多次~大约柔一个多小时~柔出薄膜! 08/13 14:09
15F：→ toto131:土司口感蛮适中的~用雪印奶油~烤出来的吐司很香XD 08/13 14:10
16F：→ toto131:拍谢~我把秤料根整理时间也算进去~大概向上面所说的 08/13 14:11
17F：→ toto131:1小时~或40分钟~@@ 08/13 14:12
18F：→ jenwenlai:手揉我大约都只揉30几分钟,不过还差一点才会薄膜,但是这 08/13 20:59
19F：→ jenwenlai:样吃起来也是很松软喔~ >///< 08/13 20:59
20F：推 sunday30430:我觉得是杂粮的关系，因为我有一次用全麦加高筋面粉 08/13 22:28
21F：→ sunday30430:揉成面团，烤出来硬梆梆没有面包松软的感觉，但是用高 08/13 22:29
22F：→ sunday30430:筋面粉不加全麦面粉，就可以成功，所以我觉得是杂粮的 08/13 22:31
23F：→ sunday30430:关系 08/13 22:31
24F：推 summeer:杂粮也是可以打得出薄膜耶～我最近常做... 08/14 10:12
25F：→ stuponpon:谢谢大家 我决定明天再来做一次!!^^ 08/15 11:52
26F：推 sunnypie1992:与其用揉的，不如用甩的。两手握住面团，高举到头顶 08/18 02:54
27F：→ sunnypie1992:然後往前甩出去！让面团顺势伸展出去，容易出筋。 08/18 02:55
28F：→ sunnypie1992:最好用一点腰力，而不全是手的力量。 08/18 02:56
29F：→ sunnypie1992:工作台要预留一点空间，面团有时会伸出去满远的。 08/18 02:57
30F：→ sunnypie1992:一定要让面团有伸展出去的感觉，不然就是在打面团， 08/18 02:57
31F：→ sunnypie1992:而不是甩面团了。 08/18 02:58
32F：→ sunnypie1992:如果没办法想像操作方法，请到书店找郭满蕙的着作： 08/18 02:59
33F：→ sunnypie1992:手工面包。台视文化出版。里面有照片。 08/18 02:59
34F：推 summer0806:谢谢楼上 下次我要试试看! 08/19 00:33