※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 標題: [食譜] 傳統土鳳梨酥 時間: Sun Aug 10 17:08:30 2008 網誌有圖版 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/20861747 現在一般市面上賣得鳳梨酥，餡料大多是參了冬瓜，一來冬瓜的成本便宜，而且用冬瓜做出 來的餡料比較甜，但卻不是正統的鳳梨酥口味，應該叫做冬瓜酥才對。 真正的鳳梨酥，餡料應該是是用土鳳梨作成的。跟包裝鳳梨酥比起來，又帶有酸酸的口感， 跟坊間販售的甜味比起來，酸甜的口味比較像是大人的口味。 市面上賣這種傳統鳳梨酥的店舖，現在已經少很多了，現在的小孩子應該大都不曉得真正鳳 梨酥的風味了吧。 這到食譜是烘焙老師教的，想要重溫記憶中的口味，就自己來動手做吧。 食材 外皮部份:每粒鳳梨酥需要25g 1. 無鹽奶油....................400g 2. 無水奶油....................280g 3. 糖粉........................100g 4. 全蛋........................2顆 5. 蛋黃........................50g 6. 奶粉........................80g 7. 低筋麵粉....................1000g ps:因為一次做大量的麵團，所以份量較多，請視個人需要，自行斟酌用量。 內餡部份:每粒酥餅需要25g 1. 土鳳梨餡.....................200g 2. 鳳梨膏.......................600g PS:鳳梨膏在材料行買的到，土鳳梨因為市面比較難買，若要省麻煩，也可以在一併在材料 行買加工好的成品。 3. 無鹽奶油.....................20g 4. 水果乾.......................100g 作法 1. 首先來做外皮的部份： 開始製作之前，先將無鹽奶油及無水奶油從冰箱取出置於室溫放軟，大約軟化至用手指按壓 ，可以壓出凹陷的程度即可。將無水奶油及無鹽奶油一起放入攪拌機拌勻，待奶油打至混合 ，體積膨脹顏色有點泛白，便可加入糖粉於攪拌機。等糖粉完全混合於奶油後，便可繼續加 入全蛋及蛋黃。 2. 將粉類(奶粉.低筋麵粉)過篩後，繼續加入攪拌機裡拌勻，攪拌均勻後，將麵團從攪拌機取 出，以手略為搓揉後，因為這時的麵團軟軟的，因此放入冰箱的冷凍庫，大約幾十分後變硬 後，就可取出繼續搓揉，最後把麵團分成一個個25g的小圓球。 3. 再來做內餡的部份： 首先一樣將奶油放軟，再將奶油.土鳳梨餡.鳳梨膏.水果乾混合(水果乾能讓內餡吃起來有餡 料，這次老師教是加蔓越莓，自己動手沒有的話，不加也行)，攪拌均勻後，再分成一個約 25g的圓球。 4. 外皮跟內餡都做好後，把鳳梨內餡包進外皮裡，再壓入方形的鳳梨酥模裡，大約壓到八分滿 就可以了，因為考的時候會膨脹。都壓好後置於烤盤上，就可以入烤箱了。 課堂上是用這種模，大小是4.5cmx4.5cmx2.3cm 5. 烘烤時間(不需預熱): 鳳梨酥:上火180C.下火210C，約烤12分使表面上色後，翻面再烤約10分就可以出爐了。 6. 剛烤好的鳳梨酥不太好脫模，不用急，等冷卻後，再脫模就可以了。 -- http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 主要內容為分享食譜及音樂 歡迎蒞臨參觀 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15 -- http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 主要內容為分享食譜及音樂 歡迎蒞臨參觀 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15