※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 标题: [食谱] 传统土凤梨酥 时间: Sun Aug 10 17:08:30 2008 网志有图版 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter/post/20861747 现在一般市面上卖得凤梨酥，馅料大多是参了冬瓜，一来冬瓜的成本便宜，而且用冬瓜做出 来的馅料比较甜，但却不是正统的凤梨酥口味，应该叫做冬瓜酥才对。 真正的凤梨酥，馅料应该是是用土凤梨作成的。跟包装凤梨酥比起来，又带有酸酸的口感， 跟坊间贩售的甜味比起来，酸甜的口味比较像是大人的口味。 市面上卖这种传统凤梨酥的店舖，现在已经少很多了，现在的小孩子应该大都不晓得真正凤 梨酥的风味了吧。 这到食谱是烘焙老师教的，想要重温记忆中的口味，就自己来动手做吧。 食材 外皮部份:每粒凤梨酥需要25g 1. 无盐奶油....................400g 2. 无水奶油....................280g 3. 糖粉........................100g 4. 全蛋........................2颗 5. 蛋黄........................50g 6. 奶粉........................80g 7. 低筋面粉....................1000g ps:因为一次做大量的面团，所以份量较多，请视个人需要，自行斟酌用量。 内馅部份:每粒酥饼需要25g 1. 土凤梨馅.....................200g 2. 凤梨膏.......................600g PS:凤梨膏在材料行买的到，土凤梨因为市面比较难买，若要省麻烦，也可以在一并在材料 行买加工好的成品。 3. 无盐奶油.....................20g 4. 水果乾.......................100g 作法 1. 首先来做外皮的部份： 开始制作之前，先将无盐奶油及无水奶油从冰箱取出置於室温放软，大约软化至用手指按压 ，可以压出凹陷的程度即可。将无水奶油及无盐奶油一起放入搅拌机拌匀，待奶油打至混合 ，体积膨胀颜色有点泛白，便可加入糖粉於搅拌机。等糖粉完全混合於奶油後，便可继续加 入全蛋及蛋黄。 2. 将粉类(奶粉.低筋面粉)过筛後，继续加入搅拌机里拌匀，搅拌均匀後，将面团从搅拌机取 出，以手略为搓揉後，因为这时的面团软软的，因此放入冰箱的冷冻库，大约几十分後变硬 後，就可取出继续搓揉，最後把面团分成一个个25g的小圆球。 3. 再来做内馅的部份： 首先一样将奶油放软，再将奶油.土凤梨馅.凤梨膏.水果乾混合(水果乾能让内馅吃起来有馅 料，这次老师教是加蔓越莓，自己动手没有的话，不加也行)，搅拌均匀後，再分成一个约 25g的圆球。 4. 外皮跟内馅都做好後，把凤梨内馅包进外皮里，再压入方形的凤梨酥模里，大约压到八分满 就可以了，因为考的时候会膨胀。都压好後置於烤盘上，就可以入烤箱了。 课堂上是用这种模，大小是4.5cmx4.5cmx2.3cm 5. 烘烤时间(不需预热): 凤梨酥:上火180C.下火210C，约烤12分使表面上色後，翻面再烤约10分就可以出炉了。 6. 刚烤好的凤梨酥不太好脱模，不用急，等冷却後，再脱模就可以了。 -- http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 主要内容为分享食谱及音乐 欢迎莅临参观 --

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