作者superfourjc (.....)
看板baking
標題[請益]有關酵母..
時間Fri Aug 15 23:53:30 2008
也有人在用這個牌子的酵母嗎?
http://0rz.tw/9a4Gg
法國燕子牌.
總覺得這牌子的酵母..好像活力不太夠..
我先前都是買材料行的小包裝速酵..
做麵包ˋ包子都很ok..
但是用這牌子的卻沒有辦法發酵到兩倍大.(跟使用小包裝酵母比的話)
超過兩個小時的發酵麵團還會給我消下去咧..Orz..
麵團攤成一團...= =..
EX: 拿來做老麵..不同酵母發了10個小時
燕子牌的還是攤成一團..做成饅頭後..
吃起來的感覺跟用其他酵母差很多..
感覺就是還發的不夠..
請問這是這牌子酵母的特性嗎?還是?
我比較了一下這燕子牌的小包裝無牌的酵母差別..
就差在燕子牌的酵母顆粒比較小..
它牌的比較大..
就這樣..
不過效果卻差很多....
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◆ From: 122.120.113.51
※ 編輯: superfourjc 來自: 122.120.113.51 (08/15 23:54)
1F：→ Herc:我做起來OK耶~ 08/15 23:59
2F：→ tinyi:是不是因為酵母菌死了 所以發不起來/ 08/16 00:32
3F：→ superfourjc:也不是不能夠發拉.發酵時間拉長.麵團就會攤成一片.囧 08/16 01:08
4F：推 lifelover:這牌子麵包店有在用, 適合做"含糖量低"的麵團~ 08/16 08:54
5F：→ ariesmars:小聲說.......標題是不是前進了半格啊?? 08/16 10:13
6F：→ superfourjc:我的用途.饅頭ˋ一般麵包or土司.再多就pizza皮,小籠包 08/16 10:32
7F：→ superfourjc:皮,大概這樣..應該都算是低糖的麵團吧? 08/16 10:33
8F：推 lifelover:sorry 我說錯了... 剛查了一下網頁 Saf有紅色跟金色2種 08/16 12:04
9F：→ lifelover:紅色>適合糖量0~10% 金色>適合糖量5%以上 08/16 12:06
10F：→ superfourjc:我使用的糖量約主麵團的2%而已.. 08/16 12:38
11F：→ superfourjc:糖加太少? 08/16 12:38
12F：→ superfourjc:不過做老麵的話.糖果會更少. 08/16 12:39
13F：→ superfourjc:打錯...多打個"果" 08/16 12:40
14F：推 typex:這牌我敢說是最頂級的酵母金色一般用紅色低糖用 08/16 15:31
15F：→ typex:他們公司培養很多世界頂級的師父 08/16 15:32
16F：→ typex:麵包世界盃區域比完後要先去他們公司受訓 08/16 15:33
17F：→ superfourjc:那..那為何我用會這樣..Q_Q..我被酵母否定了嗎.(誤) 08/16 18:28
18F：→ annie0216:我覺得加拿大原裝的金鷹牌酵母還不賴 08/17 02:10