作者superfourjc (.....)
看板baking
标题[请益]有关酵母..
时间Fri Aug 15 23:53:30 2008
也有人在用这个牌子的酵母吗?
http://0rz.tw/9a4Gg
法国燕子牌.
总觉得这牌子的酵母..好像活力不太够..
我先前都是买材料行的小包装速酵..
做面包ˋ包子都很ok..
但是用这牌子的却没有办法发酵到两倍大.(跟使用小包装酵母比的话)
超过两个小时的发酵面团还会给我消下去咧..Orz..
面团摊成一团...= =..
EX: 拿来做老面..不同酵母发了10个小时
燕子牌的还是摊成一团..做成馒头後..
吃起来的感觉跟用其他酵母差很多..
感觉就是还发的不够..
请问这是这牌子酵母的特性吗?还是?
我比较了一下这燕子牌的小包装无牌的酵母差别..
就差在燕子牌的酵母颗粒比较小..
它牌的比较大..
就这样..
不过效果却差很多....
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.113.51
※ 编辑: superfourjc 来自: 122.120.113.51 (08/15 23:54)
1F：→ Herc:我做起来OK耶~ 08/15 23:59
2F：→ tinyi:是不是因为酵母菌死了 所以发不起来/ 08/16 00:32
3F：→ superfourjc:也不是不能够发拉.发酵时间拉长.面团就会摊成一片.囧 08/16 01:08
4F：推 lifelover:这牌子面包店有在用, 适合做"含糖量低"的面团~ 08/16 08:54
5F：→ ariesmars:小声说.......标题是不是前进了半格啊?? 08/16 10:13
6F：→ superfourjc:我的用途.馒头ˋ一般面包or土司.再多就pizza皮,小笼包 08/16 10:32
7F：→ superfourjc:皮,大概这样..应该都算是低糖的面团吧? 08/16 10:33
8F：推 lifelover:sorry 我说错了... 刚查了一下网页 Saf有红色跟金色2种 08/16 12:04
9F：→ lifelover:红色>适合糖量0~10% 金色>适合糖量5%以上 08/16 12:06
10F：→ superfourjc:我使用的糖量约主面团的2%而已.. 08/16 12:38
11F：→ superfourjc:糖加太少? 08/16 12:38
12F：→ superfourjc:不过做老面的话.糖果会更少. 08/16 12:39
13F：→ superfourjc:打错...多打个"果" 08/16 12:40
14F：推 typex:这牌我敢说是最顶级的酵母金色一般用红色低糖用 08/16 15:31
15F：→ typex:他们公司培养很多世界顶级的师父 08/16 15:32
16F：→ typex:面包世界盃区域比完後要先去他们公司受训 08/16 15:33
17F：→ superfourjc:那..那为何我用会这样..Q_Q..我被酵母否定了吗.(误) 08/16 18:28
18F：→ annie0216:我觉得加拿大原装的金鹰牌酵母还不赖 08/17 02:10