作者stchildques (吉大米)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕的蛋白分量
時間Thu Aug 21 00:13:32 2008
我昨天烤了一個抹茶戚風蛋糕 因為我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黃
因此我把多的蛋白也一起打發 蛋黃四個 蛋白六個
口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞 感覺相當的成功
之前我烤的戚風都是幾個蛋黃就幾個蛋白 如果多加了幾個蛋白
對於成品的影響會有多大???
(之前白黃分量一比一吃起來的確有比叫紮實...)
成功的圖片在這
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=1&f=1828393989&p=60
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◆ From: 218.168.77.247
1F：推 cloudstr:我覺得"口感蓬鬆也有些彈性 側切有小小孔洞"應該是海綿? 08/21 03:26
2F：推 cloudstr:圖片看完之後 感覺蛋糕好像冷縮很多? 08/21 03:32
3F：→ stchildques:已經是放涼之後的照片了 麵糊在模型裡本身就沒太高呢 08/21 10:13
4F：→ swooncat:成品看起來感覺比較像海線蛋糕哩 08/22 12:04
5F：→ stchildques:所以海綿跟戚風側切面差別在哪阿 我的照片跟食譜書上 08/22 15:22
6F：→ stchildques:差不多呢 08/22 15:22
7F：→ stchildques:然後 多加蛋白的差別到底在哪 08/22 15:33