作者stchildques (吉大米)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕的蛋白分量
时间Thu Aug 21 00:13:32 2008
我昨天烤了一个抹茶戚风蛋糕 因为我前些日子做冰淇淋使用了些蛋黄
因此我把多的蛋白也一起打发 蛋黄四个 蛋白六个
口感蓬松也有些弹性 侧切有小小孔洞 感觉相当的成功
之前我烤的戚风都是几个蛋黄就几个蛋白 如果多加了几个蛋白
对於成品的影响会有多大???
(之前白黄分量一比一吃起来的确有比叫紮实...)
成功的图片在这
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=stchildques&b=1&f=1828393989&p=60
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◆ From: 218.168.77.247
1F：推 cloudstr:我觉得"口感蓬松也有些弹性 侧切有小小孔洞"应该是海绵? 08/21 03:26
2F：推 cloudstr:图片看完之後 感觉蛋糕好像冷缩很多? 08/21 03:32
3F：→ stchildques:已经是放凉之後的照片了 面糊在模型里本身就没太高呢 08/21 10:13
4F：→ swooncat:成品看起来感觉比较像海线蛋糕哩 08/22 12:04
5F：→ stchildques:所以海绵跟戚风侧切面差别在哪阿 我的照片跟食谱书上 08/22 15:22
6F：→ stchildques:差不多呢 08/22 15:22
7F：→ stchildques:然後 多加蛋白的差别到底在哪 08/22 15:33