※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 標題: [食譜] 提拉米蘇必備的 手指餅乾 Ladyfinger 時間: Sat Aug 23 21:48:15 2008 網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998 建議看網誌版.有圖片的Step by Step 食材 1. 全蛋......................3個 2. 砂糖......................2+4大匙(6x12.5g) 3. 低筋麵粉..................95g 4. 香草粉....................1大匙 ps：若沒有香草粉，可以用低筋麵粉100g替代。 5. 塔塔粉....................2g 6. 糖粉......................適量 作法 1. 先將所有的材料都準備好，全蛋分成蛋黃.蛋白，粉類取好份量之後過篩，待會要打發蛋， 新手未免之後手忙腳亂，導致蛋白消泡，事前準備動作要確實喔。 ps:打蛋盆記得要乾淨無油脂喔。 2. 蛋黃中加入2大匙的砂糖(約25g)，之後要馬上打發，因為蛋黃接觸到糖之後，會很快結疤而 不容易打發，大約打至色澤呈現乳白色就可以了。 3. 如果用電動攪拌器，打發蛋黃後記得攪拌器洗乾淨喔，否則殘留的油脂會使蛋白不容易打發 。蛋白中加入塔塔粉2g，蛋白打發到起泡泡的狀態後，分次加入4大匙的砂糖(約50g)，將蛋 白打至細緻，約濕性發泡的階段即可。 tips:濕性發泡的判斷方法，蛋白打至細緻後，用橡皮刮刀颳起後，前端還會下垂約5公分。 4. 先取1/3的打發蛋白拌入打發的蛋黃之中，稍微拌勻後，再拌入剩下的2/3打發蛋白。接著把 篩好的低筋麵粉及香草粉拌入，翻拌到看不見粉類就可以了。翻動的時候記得要快，不要翻 動太久，否則蛋白會消泡太多。 5. 麵糊準備完成後，把麵糊裝入擠花袋中，用圓口的擠花口將麵糊擠成長條狀，在擠好的 麵團上灑上一層糖粉。烤箱先以180C預熱10分鍾後，烤盤入烤箱以180C烤約10分， 餅乾稍微上色即可，待冷卻後把手指餅乾撕下後裝盤就完成。 烤好的手指餅乾吃起來會很鬆軟，口感很像是蛋糕的口感。 直接吃餅乾的味道或者沾果醬.Mascarpone Cheese都非常好吃。 著名的義大利甜點tiramisu(提拉米蘇)中的蛋糕體就是手指餅乾。 但是手指餅乾台灣賣得太貴，一小袋裝就要上百元，學會做之後， 做提拉米蘇的時候，就可以減少很多成本。 這次先教各位做手指餅乾，下次再來分享提拉米蘇的食譜，有問題歡迎各位的指教。 -- http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 主要內容為分享食譜及音樂 歡迎蒞臨參觀 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15 ※ 編輯: cloudstr 來自: 123.110.30.15 (08/23 22:45) -- http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 主要內容為分享食譜及音樂 歡迎蒞臨參觀 --

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