※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 标题: [食谱] 提拉米苏必备的 手指饼乾 Ladyfinger 时间: Sat Aug 23 21:48:15 2008 网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998 建议看网志版.有图片的Step by Step 食材 1. 全蛋......................3个 2. 砂糖......................2+4大匙(6x12.5g) 3. 低筋面粉..................95g 4. 香草粉....................1大匙 ps：若没有香草粉，可以用低筋面粉100g替代。 5. 塔塔粉....................2g 6. 糖粉......................适量 作法 1. 先将所有的材料都准备好，全蛋分成蛋黄.蛋白，粉类取好份量之後过筛，待会要打发蛋， 新手未免之後手忙脚乱，导致蛋白消泡，事前准备动作要确实喔。 ps:打蛋盆记得要乾净无油脂喔。 2. 蛋黄中加入2大匙的砂糖(约25g)，之後要马上打发，因为蛋黄接触到糖之後，会很快结疤而 不容易打发，大约打至色泽呈现乳白色就可以了。 3. 如果用电动搅拌器，打发蛋黄後记得搅拌器洗乾净喔，否则残留的油脂会使蛋白不容易打发 。蛋白中加入塔塔粉2g，蛋白打发到起泡泡的状态後，分次加入4大匙的砂糖(约50g)，将蛋 白打至细致，约湿性发泡的阶段即可。 tips:湿性发泡的判断方法，蛋白打至细致後，用橡皮刮刀刮起後，前端还会下垂约5公分。 4. 先取1/3的打发蛋白拌入打发的蛋黄之中，稍微拌匀後，再拌入剩下的2/3打发蛋白。接着把 筛好的低筋面粉及香草粉拌入，翻拌到看不见粉类就可以了。翻动的时候记得要快，不要翻 动太久，否则蛋白会消泡太多。 5. 面糊准备完成後，把面糊装入挤花袋中，用圆口的挤花口将面糊挤成长条状，在挤好的 面团上洒上一层糖粉。烤箱先以180C预热10分锺後，烤盘入烤箱以180C烤约10分， 饼乾稍微上色即可，待冷却後把手指饼乾撕下後装盘就完成。 烤好的手指饼乾吃起来会很松软，口感很像是蛋糕的口感。 直接吃饼乾的味道或者沾果酱.Mascarpone Cheese都非常好吃。 着名的义大利甜点tiramisu(提拉米苏)中的蛋糕体就是手指饼乾。 但是手指饼乾台湾卖得太贵，一小袋装就要上百元，学会做之後， 做提拉米苏的时候，就可以减少很多成本。 这次先教各位做手指饼乾，下次再来分享提拉米苏的食谱，有问题欢迎各位的指教。 -- http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 主要内容为分享食谱及音乐 欢迎莅临参观 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 123.110.30.15 ※ 编辑: cloudstr 来自: 123.110.30.15 (08/23 22:45) -- http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 主要内容为分享食谱及音乐 欢迎莅临参观 --

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