老樣子, 還是參考晴小姐的作法... http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793 (其實我己經看了二三十次了啦! http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611 (影片版-I) http://www.wretch.cc/blog/meli/14188502 (影片版-II) 總共做了四次蔥花麵包, 因為喜歡它, 你/妳應該明白的, 獨特的口味~ #1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒 #2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵Д′)／~ ╧╧ #3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726 #4 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310 #1 第一次接觸麵包, 純手工製, 第一次揉麵團, 雙揉了快一個小時, 麵團還是濕濕黏黏, 第一次笨, 不懂得太乾要加水, 太濕要加麵粉. (PS. 因為沒上色所以是白的~ 很醜) #2 因為對麵團不爽, 憤而買了麵包機! #3/#4 看起來很像, 但 #4 的麵團是揉到不沾手, 還可拉出薄膜哦~ (得意~) 蔥花麵包 (80-60-40) --- 80 是指 "過程, 還有對麵團的感覺". 這次的製作麵團的過程中, 我有用 "心" 下去, 不像 #1 只是笨笨的揉, #2 東西丟給了麵包機就什麼都不管, 這次, 我全程一直觀察, 加粉注意, 機器揉完後我還再用手揉, 第一次, 我揉到不沾手還拉出薄膜, (真的很開心!) 第一次, 我和麵團有了 "感覺", 不會形容那感覺, 但.... 就是一種你/妳可以把玩, 揉起來觸覺不差~ 其實麵團不是那麼的討厭嘛 ! (我之前恨死了!!!!) --- 60 是指 "外表" 上色還是不均, 我想還是麵團表面沒弄好, 事實上我滾圓的部份做的不完美, 還有改善的空間. --- 40 是指 "口感" 這次剛出爐的口感比較比較 "實", 通常這樣隔天會更實. 應該是篷鬆才是. ************** 通常一個東西唸久了, 會越看到越多.... 這次更用心專心的讀晴小姐的食譜, 有了以下的發現. 1. 米國因為鮮奶無敵便宜 (3.785 公升不用 200 台幣), 不會去找 "奶粉" 這玩意兒~ 所以我都不加, 但是, 突然想到會不會因為之前少了奶粉而影響了乾濕比!!!! 所以, 這次我用麵粉代替奶粉. 2. 麵團劃十字: 這次細看圖片, 發現晴小姐把蔥花都塞在十字裡頭! 3. 牛奶、蛋似乎也要恢復到常溫下比較好呢! PS. 這次結果還是不好, 不過我完完全全認真的做了每個步驟, 當然包含了兩次發酵. (之前我不做發酵的, 因為我這裡熱到脫光!) 不過, 我很滿意這次的 "過程". (因為問心無愧 ? ^^") PS2. 麵團除了緊張會流汗外, 似乎太熱也會流汗! 我的麵包機製作 dough 的功能總計 1.5 小時, 前 20 分鐘是揉麵團, 之後會加熱 rise, 發現輕過加熱後麵團會變濕! Anyway, 謝謝大家, 我會再加油的! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 72.48.49.21 ※ 編輯: Xvictory 來自: 24.155.75.96 (08/25 10:05)