老样子, 还是参考晴小姐的作法... http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793 (其实我己经看了二三十次了啦! http://www.wretch.cc/blog/meli/14168611 (影片版-I) http://www.wretch.cc/blog/meli/14188502 (影片版-II) 总共做了四次葱花面包, 因为喜欢它, 你/你应该明白的, 独特的口味~ #1 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/61215075 〒△〒 #2 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/68677356 (／‵Д′)／~ ╧╧ #3 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99751726 #4 http://xvictory.pixnet.net/album/photo/99940310 #1 第一次接触面包, 纯手工制, 第一次揉面团, 双揉了快一个小时, 面团还是湿湿黏黏, 第一次笨, 不懂得太乾要加水, 太湿要加面粉. (PS. 因为没上色所以是白的~ 很丑) #2 因为对面团不爽, 愤而买了面包机! #3/#4 看起来很像, 但 #4 的面团是揉到不沾手, 还可拉出薄膜哦~ (得意~) 葱花面包 (80-60-40) --- 80 是指 "过程, 还有对面团的感觉". 这次的制作面团的过程中, 我有用 "心" 下去, 不像 #1 只是笨笨的揉, #2 东西丢给了面包机就什麽都不管, 这次, 我全程一直观察, 加粉注意, 机器揉完後我还再用手揉, 第一次, 我揉到不沾手还拉出薄膜, (真的很开心!) 第一次, 我和面团有了 "感觉", 不会形容那感觉, 但.... 就是一种你/你可以把玩, 揉起来触觉不差~ 其实面团不是那麽的讨厌嘛 ! (我之前恨死了!!!!) --- 60 是指 "外表" 上色还是不均, 我想还是面团表面没弄好, 事实上我滚圆的部份做的不完美, 还有改善的空间. --- 40 是指 "口感" 这次刚出炉的口感比较比较 "实", 通常这样隔天会更实. 应该是篷松才是. ************** 通常一个东西念久了, 会越看到越多.... 这次更用心专心的读晴小姐的食谱, 有了以下的发现. 1. 米国因为鲜奶无敌便宜 (3.785 公升不用 200 台币), 不会去找 "奶粉" 这玩意儿~ 所以我都不加, 但是, 突然想到会不会因为之前少了奶粉而影响了乾湿比!!!! 所以, 这次我用面粉代替奶粉. 2. 面团划十字: 这次细看图片, 发现晴小姐把葱花都塞在十字里头! 3. 牛奶、蛋似乎也要恢复到常温下比较好呢! PS. 这次结果还是不好, 不过我完完全全认真的做了每个步骤, 当然包含了两次发酵. (之前我不做发酵的, 因为我这里热到脱光!) 不过, 我很满意这次的 "过程". (因为问心无愧 ? ^^") PS2. 面团除了紧张会流汗外, 似乎太热也会流汗! 我的面包机制作 dough 的功能总计 1.5 小时, 前 20 分钟是揉面团, 之後会加热 rise, 发现轻过加热後面团会变湿! Anyway, 谢谢大家, 我会再加油的! -- Hello ~~ ! Welcome to My Blog ---> http://blog.pixnet.net/xvictory --

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