作者ariesmars (Mars)
看板baking
標題[問題] 我的手指餅乾好粗糙
時間Thu Aug 28 19:41:42 2008
最近嘗試做手指餅乾遇到大難題啦!!
做出來的成品
吃起來
會有顆粒的感覺
乾吃的時候那些顆粒咬起來會脆脆的 感覺像糖粒
沾咖啡之類的吃
又會有麵粉結粒 變濕 跟其他地方比有沙沙的感覺
這...真的難倒我不知是哪兒有問題
[材料]
蛋白 2個
蛋黃 2個
中筋麵粉 60g
白砂糖 25g*2
糖粉 適量
[作法]
(1) 蛋黃加25g糖室溫打發到乳白色 類似鮮奶油6.7分發的狀態
(2) 蛋白加25g糖打到硬式發泡
(3) 把蛋白霜跟蛋黃霜以拌切的方式混勻
(4) 篩入麵粉 拌到無粉狀就好(不太勻沒關係)
(5) 擠在烤盤上 篩上糖粉 以200度烤8分鐘
會是因為沒選用細砂而是使用普通白砂糖所以蛋白霜的糖沒溶嗎?
還是麵粉拌勻的方式不勻所以麵粉結塊啊??
拌不太勻的原因是食譜寫說拌勻會攪拌太久而消泡
要麻煩知道原因的版友跟我說一下了
感謝Orz...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.225.11.219
2F：→ meisterhaft:不過我沒有吃過現成的,所以也不曉得我的算成功或失敗, 08/28 19:49
3F：→ meisterhaft:拿來泡牛奶還滿好吃的XD 我是用細砂打蛋白~ 08/28 19:50
4F：推 cloudstr:你該不會沒有過篩麵粉吧 如果是的話 那顆粒有可能是 08/28 23:38
5F：→ cloudstr:結塊的麵粉 往上幾篇有我的Ladyfinger食譜 可以參考看看 08/28 23:39
6F：→ davidlin99:過篩問題+1 09/11 12:38