作者ariesmars (Mars)
看板baking
标题[问题] 我的手指饼乾好粗糙
时间Thu Aug 28 19:41:42 2008
最近尝试做手指饼乾遇到大难题啦!!
做出来的成品
吃起来
会有颗粒的感觉
乾吃的时候那些颗粒咬起来会脆脆的 感觉像糖粒
沾咖啡之类的吃
又会有面粉结粒 变湿 跟其他地方比有沙沙的感觉
这...真的难倒我不知是哪儿有问题
[材料]
蛋白 2个
蛋黄 2个
中筋面粉 60g
白砂糖 25g*2
糖粉 适量
[作法]
(1) 蛋黄加25g糖室温打发到乳白色 类似鲜奶油6.7分发的状态
(2) 蛋白加25g糖打到硬式发泡
(3) 把蛋白霜跟蛋黄霜以拌切的方式混匀
(4) 筛入面粉 拌到无粉状就好(不太匀没关系)
(5) 挤在烤盘上 筛上糖粉 以200度烤8分钟
会是因为没选用细砂而是使用普通白砂糖所以蛋白霜的糖没溶吗?
还是面粉拌匀的方式不匀所以面粉结块啊??
拌不太匀的原因是食谱写说拌匀会搅拌太久而消泡
要麻烦知道原因的版友跟我说一下了
感谢Orz...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.225.11.219
2F：→ meisterhaft:不过我没有吃过现成的,所以也不晓得我的算成功或失败, 08/28 19:49
3F：→ meisterhaft:拿来泡牛奶还满好吃的XD 我是用细砂打蛋白~ 08/28 19:50
4F：推 cloudstr:你该不会没有过筛面粉吧 如果是的话 那颗粒有可能是 08/28 23:38
5F：→ cloudstr:结块的面粉 往上几篇有我的Ladyfinger食谱 可以参考看看 08/28 23:39
6F：→ davidlin99:过筛问题+1 09/11 12:38