※ 引述《stchildques (吉大米)》之銘言： : ※ 引述《Shivian (懶惰的巨蟹)》之銘言： : : 做派皮一直都是我的罩門的樣子 : : 我做其他的比方說蛋糕、餅乾什麼的都不會失敗 : : 唯獨派皮永遠做不起來.... : : 今天又做了一個完全失敗的派皮 : : 食譜是這樣的：中筋麵粉2杯、奶油1/2杯、冰水1大匙、鹽糖各1/2小匙 : : 基本步驟都是差不多，混合之後老問題就又來了 : : 我一直沒辦法把麵團好好的變成團狀，而麵團一直粉粉的，一捏就碎開。 : : 這種狀況我幾乎每次都會遇到，要不然就是好不容易成團了， : : 桿的時候邊緣又裂開之類的。 : : 拿起來放到派盤上去也蠻難的，因為很容易在拿起來的過程， : : 派皮從中間裂開，一點都不像電視上Jimmy Oliver那麼輕鬆....( > c < ) : : 阿～～～快花哄啦！ : : 請很會做派的達人教教我吧！ : 我跟你剛好相反呢 一開始我作派皮還滿容易上手的 : 看到你的食譜 你的水量少的有點誇張囉 : 一般來說 如果你的麵粉要用到兩杯 水量差不多就要到一杯左右 : 也就是粉與水的比例約略是2:1 可以視狀況調整水量 (實際狀況可能會少於1杯) 我用Betty Crocker(貝蒂妙廚)的食譜 2/3杯又2大匙的烤酥油(Shortening)或2/3杯的精煉豬油(Lard)...約180克 （食譜是這樣，但我都用奶油） 2杯的中筋麵粉(All-purpose Flour) 1茶匙的鹽 4~5大匙的冰水 4大匙的水不過是1/4杯 所以原作者Shivian的水量是偏少，但應該不用到一杯，半杯都不用才是 派皮的水量基本上是越少越好 多了派皮會偏硬 真不能塑成團 與其加水不如加油 新手派皮失敗的原因之一就是塑不成團就猛加水 結果就是烤出一個又乾又硬的派皮 做派皮說難也難，說不難也不難 一開始就上手的確很幸運 我自己是磨了不知多久才成功 每次看到做不出來的朋友也很愛莫能助 我寫過一篇「我和我的蘋果派」 文很長，因為不怕人笑的把我落落長的"辛酸血淚"都寫進去了 XD 有興趣的人參考看看吧 : ) http://sunnypie.bloggerism.net/archives/003756.html : 以你的粉量來看 最少也不能低於3/4杯 超過一杯就會過濕無法成團 : 在揉拌時 水要一點一點的加入粉中 若已經開始成團且盆中以無乾粉飛舞 : 就可以停止加水了 開始揉成團 看你的敘述 感覺上一直有過多的乾粉 : 表示你的粉料沒有充足水分黏合成糰 : 另外 你的奶油在揉拌的時候時不是已經開始融解啦 否則這麼少的水量配這麼多的麵粉 : 整體是很難變成一塊麵皮或麵糰的耶 揉拌的時候注意別讓奶油溶化囉:) -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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