※ 引述《stchildques (吉大米)》之铭言： : ※ 引述《Shivian (懒惰的巨蟹)》之铭言： : : 做派皮一直都是我的罩门的样子 : : 我做其他的比方说蛋糕、饼乾什麽的都不会失败 : : 唯独派皮永远做不起来.... : : 今天又做了一个完全失败的派皮 : : 食谱是这样的：中筋面粉2杯、奶油1/2杯、冰水1大匙、盐糖各1/2小匙 : : 基本步骤都是差不多，混合之後老问题就又来了 : : 我一直没办法把面团好好的变成团状，而面团一直粉粉的，一捏就碎开。 : : 这种状况我几乎每次都会遇到，要不然就是好不容易成团了， : : 杆的时候边缘又裂开之类的。 : : 拿起来放到派盘上去也蛮难的，因为很容易在拿起来的过程， : : 派皮从中间裂开，一点都不像电视上Jimmy Oliver那麽轻松....( > c < ) : : 阿～～～快花哄啦！ : : 请很会做派的达人教教我吧！ : 我跟你刚好相反呢 一开始我作派皮还满容易上手的 : 看到你的食谱 你的水量少的有点夸张罗 : 一般来说 如果你的面粉要用到两杯 水量差不多就要到一杯左右 : 也就是粉与水的比例约略是2:1 可以视状况调整水量 (实际状况可能会少於1杯) 我用Betty Crocker(贝蒂妙厨)的食谱 2/3杯又2大匙的烤酥油(Shortening)或2/3杯的精炼猪油(Lard)...约180克 （食谱是这样，但我都用奶油） 2杯的中筋面粉(All-purpose Flour) 1茶匙的盐 4~5大匙的冰水 4大匙的水不过是1/4杯 所以原作者Shivian的水量是偏少，但应该不用到一杯，半杯都不用才是 派皮的水量基本上是越少越好 多了派皮会偏硬 真不能塑成团 与其加水不如加油 新手派皮失败的原因之一就是塑不成团就猛加水 结果就是烤出一个又乾又硬的派皮 做派皮说难也难，说不难也不难 一开始就上手的确很幸运 我自己是磨了不知多久才成功 每次看到做不出来的朋友也很爱莫能助 我写过一篇「我和我的苹果派」 文很长，因为不怕人笑的把我落落长的"辛酸血泪"都写进去了 XD 有兴趣的人参考看看吧 : ) http://sunnypie.bloggerism.net/archives/003756.html : 以你的粉量来看 最少也不能低於3/4杯 超过一杯就会过湿无法成团 : 在揉拌时 水要一点一点的加入粉中 若已经开始成团且盆中以无乾粉飞舞 : 就可以停止加水了 开始揉成团 看你的叙述 感觉上一直有过多的乾粉 : 表示你的粉料没有充足水分黏合成团 : 另外 你的奶油在揉拌的时候时不是已经开始融解啦 否则这麽少的水量配这麽多的面粉 : 整体是很难变成一块面皮或面团的耶 揉拌的时候注意别让奶油溶化罗:) -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

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