作者guru0910 (做回我自己...)
看板baking
標題[問題] 烤蛋糕的容器問題～
時間Thu Sep 4 15:59:53 2008
因為家裡吃東西的飲食習慣
爹娘都比較喜歡一個一個直接吃完的蛋糕
每次做戚風都要另外用一個保鮮盒裝
有時候其實覺得還滿麻煩的
所以最近想改用杯子蛋糕的那種紙模做
可是就出現問題～
一般做戚風蛋糕都是需要倒扣的...
但如果改用杯子蛋糕的模一個一個小小的
那就無法倒扣了～請問如果改用小容器不倒扣OK嗎？
還是說不同容器就需要不同的配方呢？
我在版上看到許多的杯子蛋糕的配方大多都是用奶油
例如：晴小姐的杯子蛋糕配方～
不過這種配方做起來似乎就不像戚風那麼綿密？！
尤其是隔天想吃的時候，就硬硬的！
還是我烘焙技巧太遜才把蛋糕烤成這樣～～><
所以我很想知道～是不是任何配方都可以使用在任何容器裡呢？
謝謝前輩們解答～^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.56.246
1F：→ tiamero:杯子蛋糕跟戚風蛋糕是不同東西 口感當然有差別 09/04 16:57
2F：→ tiamero:杯子蛋糕用的是奶油 戚風蛋糕用液體油 09/04 16:58
3F：→ tiamero:任何(蛋糕)配方都可以用任何(蛋糕)模型 戚風要到扣 09/04 16:59
4F：→ tiamero:如果用杯子蛋糕的模型是紙的那種比較不方便吧 09/04 17:00
5F：→ sorseress:杯子蛋糕若要倒扣，面糊量最好控制在五分滿，如此一來 09/04 18:58
6F：→ sorseress:倒扣的時候才不會壓到。（就會扁了歐...） 09/04 18:59
7F：→ guru0910:所以就算用小容器分裝，還是要倒扣囉？！ 09/04 19:06
8F：→ sorseress:我是參考妃娟的黃金戚風。因為家人愛吃軟綿綿的蛋糕，所 09/04 19:07
9F：→ sorseress:以我的麵粉量跟烘焙時間都會再縮減。但是因為如此，出爐 09/04 19:08
10F：→ sorseress:後蛋糕不倒扣一定會內縮。反之，烤焙時間拉長就不會那麼 09/04 19:09
11F：→ sorseress:容易內縮。你得衡量你的配方烤箱觀察看看是否需要做這個 09/04 19:10
12F：→ sorseress:動作。要不以前我做戚風是不倒扣的。 09/04 19:10
13F：→ guru0910:所以S大的意思是說～或許我只要把烘焙的時間拉長，就不一 09/04 19:11
14F：→ guru0910:定要倒扣囉～ 09/04 19:13
15F：→ sorseress:隔天會硬硬的是因為奶油屬「固態」，加熱完會冷固。 09/04 19:13
16F：→ sorseress:可以跟沙油對半，應該就不會有回硬的這個問題。 09/04 19:14
17F：→ sorseress:照理說是這樣。因為我以前的戚風配方從沒倒扣，也沒看他 09/04 19:15
18F：→ sorseress:內縮。是後來換做妃娟的配方我才覺得奇怪.... 09/04 19:15
19F：推 tiamero:板大厲害！ 09/04 19:32
20F：→ guru0910:謝謝版大解決我的疑惑～好感恩喔！（痛哭流涕中....） 09/04 19:50