作者guru0910 (做回我自己...)
看板baking
标题[问题] 烤蛋糕的容器问题～
时间Thu Sep 4 15:59:53 2008
因为家里吃东西的饮食习惯
爹娘都比较喜欢一个一个直接吃完的蛋糕
每次做戚风都要另外用一个保鲜盒装
有时候其实觉得还满麻烦的
所以最近想改用杯子蛋糕的那种纸模做
可是就出现问题～
一般做戚风蛋糕都是需要倒扣的...
但如果改用杯子蛋糕的模一个一个小小的
那就无法倒扣了～请问如果改用小容器不倒扣OK吗？
还是说不同容器就需要不同的配方呢？
我在版上看到许多的杯子蛋糕的配方大多都是用奶油
例如：晴小姐的杯子蛋糕配方～
不过这种配方做起来似乎就不像戚风那麽绵密？！
尤其是隔天想吃的时候，就硬硬的！
还是我烘焙技巧太逊才把蛋糕烤成这样～～><
所以我很想知道～是不是任何配方都可以使用在任何容器里呢？
谢谢前辈们解答～^^
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◆ From: 220.139.56.246
1F：→ tiamero:杯子蛋糕跟戚风蛋糕是不同东西 口感当然有差别 09/04 16:57
2F：→ tiamero:杯子蛋糕用的是奶油 戚风蛋糕用液体油 09/04 16:58
3F：→ tiamero:任何(蛋糕)配方都可以用任何(蛋糕)模型 戚风要到扣 09/04 16:59
4F：→ tiamero:如果用杯子蛋糕的模型是纸的那种比较不方便吧 09/04 17:00
5F：→ sorseress:杯子蛋糕若要倒扣，面糊量最好控制在五分满，如此一来 09/04 18:58
6F：→ sorseress:倒扣的时候才不会压到。（就会扁了欧...） 09/04 18:59
7F：→ guru0910:所以就算用小容器分装，还是要倒扣罗？！ 09/04 19:06
8F：→ sorseress:我是参考妃娟的黄金戚风。因为家人爱吃软绵绵的蛋糕，所 09/04 19:07
9F：→ sorseress:以我的面粉量跟烘焙时间都会再缩减。但是因为如此，出炉 09/04 19:08
10F：→ sorseress:後蛋糕不倒扣一定会内缩。反之，烤焙时间拉长就不会那麽 09/04 19:09
11F：→ sorseress:容易内缩。你得衡量你的配方烤箱观察看看是否需要做这个 09/04 19:10
12F：→ sorseress:动作。要不以前我做戚风是不倒扣的。 09/04 19:10
13F：→ guru0910:所以S大的意思是说～或许我只要把烘焙的时间拉长，就不一 09/04 19:11
14F：→ guru0910:定要倒扣罗～ 09/04 19:13
15F：→ sorseress:隔天会硬硬的是因为奶油属「固态」，加热完会冷固。 09/04 19:13
16F：→ sorseress:可以跟沙油对半，应该就不会有回硬的这个问题。 09/04 19:14
17F：→ sorseress:照理说是这样。因为我以前的戚风配方从没倒扣，也没看他 09/04 19:15
18F：→ sorseress:内缩。是後来换做妃娟的配方我才觉得奇怪.... 09/04 19:15
19F：推 tiamero:板大厉害！ 09/04 19:32
20F：→ guru0910:谢谢版大解决我的疑惑～好感恩喔！（痛哭流涕中....） 09/04 19:50