作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
標題Re: [問題] 鳳梨餡
時間Sat Sep 6 20:48:33 2008
※ 引述《H2C2O4 (怠惰的寒假)》之銘言：
: 這幾日，
: 上市場時，都沒看到賣土鳳梨的小販
: 於是，連艾佳都只有賣"純鳳"(據說就是鳳梨比例相對較一般高的餡料)
: 請問 鳳梨膏與鳳梨餡的差別在那呢
鳳梨膏一般而言比較算是單純的用鳳梨加工成的膏狀物
而鳳梨餡除了鳳梨糕之外還有+其他香料or餡料
可以說鳳梨餡是用鳳梨膏再製成的
: 另
: 若將鳳梨酥的成份中的奶油換成沙拉油
不太建議
因為沙拉油是液體油
比較適合拿來做質地軟綿的蛋糕
而且起酥性不佳
如果你想吃較偏向蛋糕口感的鳳梨酥
也是可以啦
: 並去掉起士粉等奶味較厚的成份
我還沒看過有加cheese的鳳梨酥
也許會很搭配喔....^^
: 請問可行嘛(之前做20顆加10g左右，媽媽就說有股讓人反胃的氣味)
: 或是減量即可呢
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◆ From: 123.110.30.15
1F：推 H2C2O4:抱歉 我是指起士粉 好幾種版本鳳梨酥都有加這樣材料 09/06 21:17
2F：→ cloudstr:起士粉不是起士加工成的? 09/06 21:21
3F：推 tiamero:起司粉好像有起司做的跟蛋黃做的蛋黃粉 09/06 21:33
4F：→ cloudstr:原來如此 不過我學的是中式作法 沒加過起士粉 ^^ 09/06 21:35
5F：推 LaurieC:我有吃過糖村的起士鳳梨酥，我覺得不錯吃^^ 09/07 21:19
6F：推 renee0912:我吃過紅櫻花用土鳳梨餡做的鳳梨酥，還蠻好吃的 不膩 09/09 14:16