作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
标题Re: [问题] 凤梨馅
时间Sat Sep 6 20:48:33 2008
※ 引述《H2C2O4 (怠惰的寒假)》之铭言：
: 这几日，
: 上市场时，都没看到卖土凤梨的小贩
: 於是，连艾佳都只有卖"纯凤"(据说就是凤梨比例相对较一般高的馅料)
: 请问 凤梨膏与凤梨馅的差别在那呢
凤梨膏一般而言比较算是单纯的用凤梨加工成的膏状物
而凤梨馅除了凤梨糕之外还有+其他香料or馅料
可以说凤梨馅是用凤梨膏再制成的
: 另
: 若将凤梨酥的成份中的奶油换成沙拉油
不太建议
因为沙拉油是液体油
比较适合拿来做质地软绵的蛋糕
而且起酥性不佳
如果你想吃较偏向蛋糕口感的凤梨酥
也是可以啦
: 并去掉起士粉等奶味较厚的成份
我还没看过有加cheese的凤梨酥
也许会很搭配喔....^^
: 请问可行嘛(之前做20颗加10g左右，妈妈就说有股让人反胃的气味)
: 或是减量即可呢
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◆ From: 123.110.30.15
1F：推 H2C2O4:抱歉 我是指起士粉 好几种版本凤梨酥都有加这样材料 09/06 21:17
2F：→ cloudstr:起士粉不是起士加工成的? 09/06 21:21
3F：推 tiamero:起司粉好像有起司做的跟蛋黄做的蛋黄粉 09/06 21:33
4F：→ cloudstr:原来如此 不过我学的是中式作法 没加过起士粉 ^^ 09/06 21:35
5F：推 LaurieC:我有吃过糖村的起士凤梨酥，我觉得不错吃^^ 09/07 21:19
6F：推 renee0912:我吃过红樱花用土凤梨馅做的凤梨酥，还蛮好吃的 不腻 09/09 14:16