※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 標題: [食譜] 日式和果子 － 沖繩地瓜燒 時間: Sun Sep 7 20:52:19 2008 網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606559 ∮食材∮ 餅皮部份:每粒餅需26g/2=13g 1. 全蛋.................1個 2. 牛奶.................35g 3. 蜂蜜.................15g 4. 細砂.................100g 5. 麥芽精...............15g 6. 泡打粉...............1.5g 7. 小蘇打粉.............1.5g 8. 低筋麵粉.............220g ps:此配方是大量製作，餅皮的份量請依個人需要斟酌 內餡部份: 1. 地瓜餡.................70g 2. 黑糖巧達Q心仁..........2粒 ps:內餡的份量請自己與餅皮的份量斟酌 蛋液部份: 1. 蛋黃..................1個(約20g) 2. 味霖..................1茶匙(5cc) ∮作法∮ 1. 首先準備餅皮的部份，把餅皮部份配方的全蛋.牛奶.蜂蜜.細砂糖等食材置於同一個鍋子， 並開小火以隔水加熱的方式攪拌。攪拌時切記不可溫度過高，而導致雞蛋煮熟。待攪拌均勻 ，溶液中的顆粒溶解後，接著續加入配方中的小蘇打粉及麥芽精攪拌均勻。 2. 接著將泡打粉及低筋麵粉一起過篩，待溶液冷卻後，把粉類加入溶液抓勻。粉類也拌勻後， 攪拌盆蓋上保鮮膜，室溫靜置30~40分。待粉團鬆弛後，將粉團約略搓揉後，接著把粉團分 成每塊26g的小球。 3. 再來準備內餡的部份，取70g的地瓜餡，並將地瓜餡搓揉成圓柱體，並在圓柱的頭尾端各包 入一粒巧達Q心仁。因為內餡很軟，為了方便等會包內餡的作業，將內餡放入冰箱冷凍幾十 分後再取出。(不用太久，稍微變硬即可取出) 4. 餅皮及內餡都準備好後，就可以開始包內餡了。將餅皮桿成厚度均勻的長條狀，並將內餡包 入餅皮裡，並滾成圓柱體，包的時候可以用適量的手粉方便作業。將著將圓柱體從中間對切 ，並在表面刷上蛋液，灑上黑芝麻，一粒一粒置於烤盤後入烤箱。 5. 烘烤時間(需先預熱): 沖繩地瓜燒:上火190C.下火130C，約烤28~35分。 這個沖繩地瓜燒是烘焙老師教的，烤出來的成品真的很好吃，又跟日式和果子一樣美觀，作 法不會難做，有空可以試做看看。 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 歡迎蒞臨參觀 --

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