※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub 标题: [食谱] 日式和果子 － 冲绳地瓜烧 时间: Sun Sep 7 20:52:19 2008 网志图文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606559 ∮食材∮ 饼皮部份:每粒饼需26g/2=13g 1. 全蛋.................1个 2. 牛奶.................35g 3. 蜂蜜.................15g 4. 细砂.................100g 5. 麦芽精...............15g 6. 泡打粉...............1.5g 7. 小苏打粉.............1.5g 8. 低筋面粉.............220g ps:此配方是大量制作，饼皮的份量请依个人需要斟酌 内馅部份: 1. 地瓜馅.................70g 2. 黑糖巧达Q心仁..........2粒 ps:内馅的份量请自己与饼皮的份量斟酌 蛋液部份: 1. 蛋黄..................1个(约20g) 2. 味霖..................1茶匙(5cc) ∮作法∮ 1. 首先准备饼皮的部份，把饼皮部份配方的全蛋.牛奶.蜂蜜.细砂糖等食材置於同一个锅子， 并开小火以隔水加热的方式搅拌。搅拌时切记不可温度过高，而导致鸡蛋煮熟。待搅拌均匀 ，溶液中的颗粒溶解後，接着续加入配方中的小苏打粉及麦芽精搅拌均匀。 2. 接着将泡打粉及低筋面粉一起过筛，待溶液冷却後，把粉类加入溶液抓匀。粉类也拌匀後， 搅拌盆盖上保鲜膜，室温静置30~40分。待粉团松弛後，将粉团约略搓揉後，接着把粉团分 成每块26g的小球。 3. 再来准备内馅的部份，取70g的地瓜馅，并将地瓜馅搓揉成圆柱体，并在圆柱的头尾端各包 入一粒巧达Q心仁。因为内馅很软，为了方便等会包内馅的作业，将内馅放入冰箱冷冻几十 分後再取出。(不用太久，稍微变硬即可取出) 4. 饼皮及内馅都准备好後，就可以开始包内馅了。将饼皮杆成厚度均匀的长条状，并将内馅包 入饼皮里，并滚成圆柱体，包的时候可以用适量的手粉方便作业。将着将圆柱体从中间对切 ，并在表面刷上蛋液，洒上黑芝麻，一粒一粒置於烤盘後入烤箱。 5. 烘烤时间(需先预热): 冲绳地瓜烧:上火190C.下火130C，约烤28~35分。 这个冲绳地瓜烧是烘焙老师教的，烤出来的成品真的很好吃，又跟日式和果子一样美观，作 法不会难做，有空可以试做看看。 -- ∮∮ハンター の 部屋 ∮∮ http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享个人食谱及音乐心得 欢迎莅临参观 --

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